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Mojama, buey de los cartujos, sashimi ... , hablamos de atún rojo

A diferencia de las técnicas modernas, la almadraba espera al pez, no va a por él. Diseñada hace siglos, consiste en un entramado de redes que atrapan a los túnidos. En la última red se produce la "levantá".

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La cocina del cordero

cordero

Tanto desde el punto de vista gastronómico, como nutricional y de sostenibilidad del medio rural, el cordero resulta uno de los alimentos más suculentos de nuestro variado y amplio recetario

La cocina salada de los piñones

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La pareja pasas y piñones funciona muy bien en infinidad de recetas de la cocina tradicional. Se añaden al final en pequeñas cantidades y preferiblemente tostados, porque asi realzan mas los sabores.

Piñones, gastronomía y usos en la cocina

Los mejores corte de carne para barbacoa

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Con la llegada del buen tiempo comienza la época de barbacoas al aire libre. Esta tradición tan veraniega se puede convertir en una buena ocasión para degustar carnes gourmets que a la brasa potencian su sabor.

Variedades de almendra: la marcona la más cara y más demandada

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En España se cultivan en la actualidad más de cien variedades debido a la gran riqueza genética, pero existen cinco tipos comerciales definidos y seleccionados entre las variedades de mayor calidad, que son Marcona, Largueta, Planeta, Comunas o Valencias y Mallorca.

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Marisco, una opción cómoda y cuando es congelado, además, económica

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Sólo se pueden cocinar rápidamente o en cocciones largas

Cómo limpiar y cocinar la sepia, calamares y demás parientes. Cocción sin medias tintas

La sepia, el calamar, la pota, la jibia, es decir, todos aquellos que forman parte de la familia de los cefalópodos ("pies en la cabeza) sólo se pueden cocinar rápidamente o en cocciones largas. Este es el motivo.

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El cerdo en la cocina: Cada corte tiene su tradición y su plato

plato_cerdo

Con el cerdo se pueden preparar platos exquisitos como los pies de cerdo que gozan de gran tradición en Cataluña o el cochinillo asado especialidad de Castilla León. Mientras que el secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.

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Con 25 Denominaciones de Origen y 1 Indicación Geográfica, se puede decir que no hay región española que no produzca queso.

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Jamón ibérico, sabor de pura raza

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Aperitivos y cava, un maridaje que funciona

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La bebida en una cena informal a base de distintos aperitivos puede ser una complicación. Sin embargo, si desde un principio se opta por un cava, no sólo se simplifica sino que se acierta de lleno

7 aperitivos para antes de sentarse a la mesa

Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son 7 propuestas fáciles, rápidas y vistosas.

Paellas y risottos en el Mediterráneo

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Italia con los risottos y España con las paellas han desarrollado su propia cultura del arroz. Hablamos de ellos, de sus distintas preparaciones, las diferentes clases de arroces y sus puntos de cocción

Los imprescindibles para cocinar pasta al estilo italiano

Cocción al dente, guardar un poco del agua de hervir la pasta para añadir a la salsa y no enfriarla con agua fría después de escurrirla son sencillas pautas que nos acercan al modo en que los italianos preparan la pasta.

Ensaladas de pasta, un gran resultado con poco esfuerzo

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Los 50 vinos de menos de 10 euros, para un público moderno y joven

copa vino tinto

Se trata de caldos innovadores, frescos, alternativos y asequibles -con un precio de venta al público inferior a 10 euros-, pensados para conectar con nuevos consumidores y despertar el interés de los jóvenes hacia esta bebida. Se han seleccionado 19 vinos blancos, 23 tintos, 3 rosados y 5 vinos espumosos.

Tortilla de patatas, la joya de la cocina popular, pero no la única

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Parece que ya no están tan de moda. No son recetas que practiquen los grandes chefs y en los bares al no utilizar huevos frescos y hacer las tortillas con huevina, el pincho de tortilla de patata, hace años que inicio su declive. Su lugar está en las casas. La más sencilla, la tortilla francesa. La más díficil, la de patatas.

El arte de condimentar : uso de las plantas aromáticas en el Mediterráneo. Su cocina y sus platos

romero

Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor.

Una de las más utilizadas es el perejil, un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos.

El consumidor español no conoce los distintos tipos de aceites de oliva, a pesar de vivir en el país primer productor del mundo

El nivel de conocimiento que tienen los consumidores sobre el aceite de oliva es bajo, en cuanto a sus cualidades, categorías y calidad sensorial se refiere. El 70 por ciento de los consumidores no conocen los tipos de aceite de oliva, ni tan siquiera el 90 por ciento sabe identificar sus categorías por su calidad sensorial.

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¿Es usted un cocinero/a saludable?

Comer sabroso, variado, en su justa medida y saludable depende de la persona que compra y prepara la comida en un hogar. De él/ ella depende la dieta de toda la familia, en función de los alimentos que  escoge y compra,  cómo los cocina y combina a lo largo del tiempo.  

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El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa.

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LAS SALSAS MAS REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRANEA

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Salsa al pesto, receta tradicional

con ideas para imprimir su sello personal a las salsas de pesto envasadas

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La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y pimienta. Estos son algunos de los aliños más comunes en las vinagretas.

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Diccionario de cocina y gastronomía

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Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético.

Los términos más empleados en las recetas de cocina. Las técnicas básicas de cocina y su terminología explicadas de forma clara y concisa. Información sobre las preparaciones culinarias más importantes. Los nombres de los platos de la gastronomía regional española y mediterránea, sus ingredientes y preparación