Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración

Salsas:Romesco

mortero "Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo"

 

Para acompañar carnes, pescados y verduras y sobre todo calçots, las cebolletas tiernas que se asan en la parrila

La salsa romesco procede de Tarragona. Se compone de tomates, cebollas, ñoras (una variedad de pimiento), guindillas secas, almendras y avellanas tostadas. Los tomates, cebollas, ñoras se asan y a medida que van estando a punto se sacan del horno y se pelan.

En un mortero se machacan los ajos hasta conseguir una pasta. Se incorporan el resto de ingredientes y se sigue trabajando hasta obtener una pasta fina. (Si lo desea puede ayudarse de una batidora).

Se incorpora el aceite de oliva virgen extra, poco a poco y en forma de hilillo , sin dejar de mover con el mazo. Cuando la salsa esté montada se termina añadiendo un poco de vinagre y se comprueba el punto de sal. Dado que a veces puede resultar dificil montar la salsa, es habitual añadir una rebanadita de pan para ayudar a ligar la salsa.

En Santa Coloma de Queralt el romesco no es una salsa sino un plato cuyo elemento básico es el bacalao desmigado, que se pasa por una cazuela acompañado de un buen picadillo de ajo, canela, laurel, orégano, pimentón rojo, almendras tostadas, guindilla y aceite virgen extra.

También le puede interesar

El calçots, el festín de las cebolletas tiernas

Le recomendamos

calcots

Calçots, guía para un festín gastronómico por los restaurantes de Valls y Tarragona

Salsa romesco, para carnes, pescados y verduras y sobre todo calçots

Todos los secretos de las cremas de verduras: una forma cómoda y fácil de comer verduras y hortalizas

Favoritos

1. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro 2. Valor nutricional del pan integral frenta al pan blanco. Conozca sus diferencias 3. Sopa de cebolla con queso gratinado 4. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 5. Costillar de cordero asado al horno con sal y agua 6. Merluza con almejas en salsa verde 4. Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España 8. Receta de bacalao al pil pil 9. Tintos jovenes de maceración carbónica. Zonas, bodegas y marcas más renombradas10. La importancia nutricional de desayunar bien en una vida activa. Entre sus funciones, alimentar el cerebro y prevenir el sobrepeso

Más CocinaGastro

1. Desalar y rehidratar el bacalao es tan importante como saber cocinarlo 2. Receta de arroz a banda 3. Motivos por los que se recomienda consumir carnes rojas con moderación 4. ¿Es usted un cocinero/a saludable? 5. La canela controla el azúcar y reduce el estres oxidativo con sus antioxidantes 6. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 7. Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar 8. Aceitunas de mesa, el aperitivo más saludable y rico en calcio9. Receta de caballa en escabeche10. Los imprescindibles para cocinar pasta al estilo italiano