Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Caviar de berenjenas a la provenzal

Ingredientes

En este receta, las berenjenas se asan para extraer su pulpa y una vez machacada se le añade el sofrito de ajo y cebolla, las hierbas aromáticas y finalmente la vinagreta de tomate

Preparación

1. Poner a asar las berenjenas en el horno o en una parrilla hasta que estén tiernas.

Si se utiliza la parrilla será a fuego fuerte y dándoles la vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. Si se utiliza el horno se precalentará a unos 200 ºC , se introducen las berenjenas y el tiempo depende mucho de la clase de berenjena, (si son muy tiernas pueden estar hechas a los 15 minutos), pero de media calcularemos 25 minutos.

Cuando las berenjenas estén muy tiernas, se dejan enfriar, se quita la piel y se corta la pulpa a daditos (caviar).

2. Sofreír el ajo y la cebolla sin dejar que se doren.

3. Añadir la pulpa de la berenjena al sofrito de ajo y cebolla, asi como el perejil y la albahaca (frescos) muy picaditos. Comprobar el punto de sal y sazonar con la pimienta y pimienta de cayena.

4. Machacar esta mezcla con un tenedor, añadiendo un chorrito de aceite de oliva mientras se trabaja. Reservar y mantener en ambiente fresco durante unas 4 horas.

5. Triturar un tomate, previamente pelado y sin pepitas. Mezclar aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta y albahaca con el tomate triturado a fin de obtener la vinagreta.

6. En el momento de servir colocar el caviar de berenjenas en recipientes individuales y cubrir con la vinagreta de tomate.

Le puede interesar: La cocina de las berenjenas y sus trucos

Le recomendamos

albondigas

Albóndigas en salsa con patatas

Ternera guisada con zanahorias y setas

Estofado de buey con chocolate

Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza

Mas recetas

1. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro 2. Bacalao en salsa de tomate ligada 3. Cordero al horno4. Merluza a la sidra 5. Consome 6. Rape con mejillones y gambas7. Langostinos en salsa8. Pistou: Sopa provenzal de verduras con salsa pesto 9. Merluza con almejas en salsa verde 10. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y miel 11. Tallarines con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano 12. Crema de lentejas al curry

Favoritos

1. ¿Se bebe buen café en España? La respuesta es no 2. En qué consiste una alimentación equilibrada 3. Selección de algunos de los cavas mejor puntuados y premiados 4. Origen y características de los langostinos congelados mas consumidos 5. Cómo preparar y servir una tabla de quesos 6. A qué temperatura hay que servir cada vino 7. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 8. Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal 9. Siete aperitivos fáciles y rápidos para antes de sentarse a la mesa 10. Guiso de sepia con patatas

+ Contenido