Preparación de chirlas para acompañar pasta
Esta es la base de los platos de pasta a " le vongole". Con chirlas sale más económico que con almejas y el sabor a mar se mantiene.Ingredientes
Preparación
1. Se ponen en agua con sal las chirlas para que suelten la arena si las tuvieran.
2. Se prepara un sofrito con la cebolla y el diente de ajo muy bien picados y cuando empiecen a estar hechos se añade el tomate rallado. Como el final del tomate es díficil rallarlo, no pasa nada si se queda en trocitos pequeños. Se mantiene todo en el fuego hasta que esté hecho. Se reserva.
3. Se pica finamente un manojo de perejil. Se reserva.
4. En una sartén o cacerola, con muy poca agua se ponen las chirlas para que se abran, mirando bien que no haya arena, porque si no hay que desecharlas.
5. Cuando empiezan a abrirse se añade un poco de vino blanco, (alrededor de medio vaso o menos).
6. Una vez abiertas se agrega el sofrito y al final el perejil picado.
7. Para acompañar a un plato de pasta, por lo general, se quita la concha a la mitad de las chirlas y la otra mitad se deje con concha. Se vierten directamente los espaguetti, una vez escurridos, sobre el sofrito en la sartén con las chirlas. Y se mantiene un poco en el fuego para mezclar todos los sabores. Se puede añadir un poco del agua de la cocción del espaguetti y al final del todo, otro poco más de perejil picado.
