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Legumbres, energía saludable para todas las edades. Incluso para los diabéticos.

alubias

Son claves por su valor nutricional. Especialmente por su aporte proteico, cuando se reduce la ingesta de carne y pescado.

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Calabaza, una estrella de otoño que se viste de crema

calabaza

Las variedades de carne naranja como la calabaza moscada son perfectas para hornear, en cremas y sopas y en tartas dulces. Aquí van algunas ideas.

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Preparando puré de castañas para acompañar platos de caza y aves

castañas

La castaña es el fruto seco más ligero que existe y en otoño e invierno sirve para acompañar platos de caza y aves, -en forma de puré-.

Castañas, su uso en la cocina y su versión más glamurosa : el marron glacé

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los caldos y sopas sientan mejor

sopa

Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos con huesos de ternera, buey... requieren desgrasar, clarificar y espumar. Los de ave basta con desgrasarlos y los de pescado conviene spumarlos al inicio.

Recetas de caldos y sopas

Las setas con más valor gastronómico

La amanitas caesarea, el boletus edulis, la cantharellus cibarius son algunos de los nombres en latín de las setas más apreciadas.

Articulos

Los alimentos que conforman una buena despensa y evitan ir a la compra todos los días

Surtir de forma adecuada la despensa y el congelador nos puede ayudar a no tener que hacer la compra todos los días y alimentarnos de forma correcta y variada. Estas son algunas de las pautas para saber qué alimentos se pueden comprar en grandes cantidades y cuáles no.

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Cocinando cardo, una verdura muy apreciada en Aragón, Navarra y Soria

cardo

Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.

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Mejillones : dietéticos, con buena proteína y ricos en hierro

mejillones

Los mejillones son bajos en grasas saturadas y ricos en proteínas, vitaminas y minerales. Un alimento muy nutritivo que se puede y debe incorporar a la dieta de forma habitual.

Propiedades de la carne de conejo. Rica en vitamina B, con poca grasa y pocas calorías

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Foie mi cuit, entier, bloc, parfait ... diferencias y sugerencias de presentación

foie

El foie se ha puesto de moda y hay una terminología que hay que conocer. Además le ofrecemos tres sugerencias para conseguir un plato diferente, a partir de conservas selectas.

Túnez, el reino de los dátiles

El dátil tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, pero en Túnez representa mucho más. Sus extensos palmerales son parte de su paisaje, de su cultura, de su prosperidad y de su gastronomía.

10 pautas para comer cardio saludable

La celebración de cenas y comidas navideñas, suele llevar a cometer excesos. Lo que es bueno para el corazón es bueno para todo el organismo, por lo que le animamos a que siga estas pautas.

Cocinar puede ser tan fácil y sano como abrir una lata de conserva

Las conservas de calidad mantienen intactas las propiedades nutricionales de los alimentos y nos ayudan a preparar una comida rápida y con un pequeño plus de nuestra parte, también se puede alcanzar una verdadera excelencia gastronómica.

Tintos jovenes de maceración carbónica. Zonas, bodegas y marcas más renombradas

copa

Todos los años, por el mes de Diciembre llegan los primeros vinos jóvenes, casi con la vendimia recién terminada. Son la avanzadilla de la cosecha y el termómetro de lo que nos deparará esa añada. Estas son algunas de las bodegas y vinos que han cosechado una merecida fama por sus tintos de maceración carbónica.

Lluc Crusellas, mejor chocolatero del mundo

Cataluña, cuna de grandes maestros chocolateros

Los veteranos Balaguer, Escribà, Butrón, Morató, Rovira han pasado el testigo a un joven Lluc Crusellas que con 26 años es el primer español en alzarse con el título de mejor chocolatero del mundo en los World Chocolate Masters (WCM) de 2022, celebrado en el Salon du Chocolat de Paris.

Las salsas del mediterráneo

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Otoño y platos de caza : Adobos y marinados, preparación previa a una cocción lenta

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Ya no es necesario salir de caza. En las tiendas de alimentación es relativamente fácil encontrar envasadas al vacío piezas de caza mayor como el ciervo o el corzo en donde se nos ofrece los cortes más jugosos como el lomo.

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