Recorremos la geografía española para descubrir cómo se preparan estos platos y cómo en cada zona resultan diferentes.
Solo el aceite de oliva es capaz de soportar una temperatura de hasta 180ºC sin descomponerse y sin perder sus propiedades. Además, protege los alimentos con una película crujiente que impide que se empapen en grasa y potencia el sabor de los alimentos.
Tanto desde el punto de vista gastronómico, como nutricional y de sostenibilidad del medio rural, el cordero resulta uno de los alimentos más suculentos de nuestro variado y amplio recetario
En España se cultivan en la actualidad más de cien variedades debido a la gran riqueza genética, pero existen cinco tipos comerciales definidos y seleccionados entre las variedades de mayor calidad, que son Marcona, Largueta, Planeta, Comunas o Valencias y Mallorca.
La sepia, el calamar, la pota, la jibia, es decir, todos aquellos que forman parte de la familia de los cefalópodos ("pies en la cabeza) sólo se pueden cocinar rápidamente o en cocciones largas. Este es el motivo.
Con el cerdo se pueden preparar platos exquisitos como los pies de cerdo que gozan de gran tradición en Cataluña o el cochinillo asado especialidad de Castilla León. Mientras que el secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.
Con 25 Denominaciones de Origen y 1 Indicación Geográfica, se puede decir que no hay región española que no produzca queso.
La bebida en una cena informal a base de distintos aperitivos puede ser una complicación. Sin embargo, si desde un principio se opta por un cava, no sólo se simplifica sino que se acierta de lleno
Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son 7 propuestas fáciles, rápidas y vistosas.
Italia con los risottos y España con las paellas han desarrollado su propia cultura del arroz. Hablamos de ellos, de sus distintas preparaciones, las diferentes clases de arroces y sus puntos de cocción
En España se consume café de la variedad robusta que se considera de peor calidad, que la arábica, ya que tiene una alta concentración de cafeína y su sabor es más ácido y amargo.
Selección de malta y lúpulo, sin buscar complementos o sustitutos más baratos. Creatividad en las recetas, con infinidad de estilos diferentes. No pasteurizar el producto para tratarlo como un producto vivo que evoluciona en botella. En esto se basa el auge de la cerveza artesana.
Se trata de caldos innovadores, frescos, alternativos y asequibles -con un precio de venta al público inferior a 10 euros-, pensados para conectar con nuevos consumidores y despertar el interés de los jóvenes hacia esta bebida. Se han seleccionado 19 vinos blancos, 23 tintos, 3 rosados y 5 vinos espumosos.
Parece que ya no están tan de moda. No son recetas que practiquen los grandes chefs y en los bares al no utilizar huevos frescos y hacer las tortillas con huevina, el pincho de tortilla de patata, hace años que inicio su declive. Su lugar está en las casas. La más sencilla, la tortilla francesa. La más díficil, la de patatas.
Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor.
Una de las más utilizadas es el perejil, un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos.
El nivel de conocimiento que tienen los consumidores sobre el aceite de oliva es bajo, en cuanto a sus cualidades, categorías y calidad sensorial se refiere. El 70 por ciento de los consumidores no conocen los tipos de aceite de oliva, ni tan siquiera el 90 por ciento sabe identificar sus categorías por su calidad sensorial.
Comer sabroso, variado, en su justa medida y saludable depende de la persona que compra y prepara la comida en un hogar. De él/ ella depende la dieta de toda la familia, en función de los alimentos que escoge y compra, cómo los cocina y combina a lo largo del tiempo.
El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa.
con ideas para imprimir su sello personal a las salsas de pesto envasadas
La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y pimienta. Estos son algunos de los aliños más comunes en las vinagretas.
Aquí encontrará como preparar salsa bechamel para lasañas y canelones así como para croquetas
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Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético.
Los términos más empleados en las recetas de cocina. Las técnicas básicas de cocina y su terminología explicadas de forma clara y concisa. Información sobre las preparaciones culinarias más importantes. Los nombres de los platos de la gastronomía regional española y mediterránea, sus ingredientes y preparación
