¿La pasta engorda?
La idea de que la pasta engorda tiene sus raíces en la creencia de que la pasta se hace con harina y que no es otra cosa que almidón. Sin embargo, las pastas alimenticias de calidad superior se elaboran exclusivamente con sémola de trigo duro (el más rico de los cereales). 100 grs de pasta aportan unas 350 calorías, 74 grs de hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
SUMARIO
1. Las razones por las que la pasta no engorda
2. Comparativa de las calorias que aportan diferentes platos
3. Características de la sémola de trigo duro
4. Valor nutritivo de 100 gramos de semola de trigo duro
1. Las razones por las que la pasta no engorda
1. La pasta no contiene grasa
100 grs de pasta contienen menos de un 1 gr de grasa. Sin embargo, el queso, condimento indispensable, en los platos de pasta que no llevan pescado, si contiene grasa. Nuestra recomendación, modere la cantidad de queso y considere que 15 gramos de queso es más que suficiente.
2. Los carbohidratos que aporta cubren el 15% de las necesidades diarias
100 grs de pasta contienen como máximo 75 gr de hidratos de carbono. Estos carbohidratos proporcionan unas 300 calorías, cantidad importante pero no excesiva, ya que representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una persona que desarrolle una actividad normal con algo de ejercicio físico. Se puede comer hasta 100 grs diarios de pasta, sin temor a engordar. Hablamos naturalmente de platos de pasta en blanco. Capítulo aparte son las salsas y condimentos, que según su naturaleza pueden echar al traste todo lo dicho. No se debe abusar de las salsas y condimentos que contengan grasas en exceso ya que el valor calórico de las grasas es muy superior: un gramo de grasa aporta 9 calorías. Por tanto, ¡cuidado!
3. Su contenido en glúten, por su efecto saciante, nos hace comer menos
La pasta de trigo duro contiene un alto porcentaje de glúten, -que es como carne vegetal -, es muy apetitosa y de un alto poder saciante. También contiene celulosa. En el intestino, la media cucharadita de celulosa que contienen 100 grs de pasta, más la fibra de la salsa de tomate y otras hortalizas como cebolla, apio, zanahoria (que suelen acompañar a los platos de pasta) favorecen el tránsito intestinal y evitan el estreñimiento. Se dice : "quien come pasta, come menos y no tiene hambre entre comidas".SUMARIO
2. Comparativa de las calorías que aportan diferentes platos
Según se desprende de esta tabla, los dos platos de pasta son los más equilibrados y saludables. Es importante que considere también las calorías provenientes de bebidas o postres. Sorprendentemente tomar 2 vasos de cola, cerveza o bebidas gaseosas le aportarán unas 300 calorías (250 menos que los spaguetti con salsa de tomate), mientras que 100 grs de tarta de nata y fresas le aportarán otras 300 calorías. Piense que una gran cantidad de las calorías que se consumen al día pertenecen a la categoría de lo que se llama en nutrición calorías vacías.
| COMPARE LAS CALORIAS QUE APORTA UN PLATO DE PASTA Y DECIDA | ||
| PLATOS | SPAGUETTI CON SALSA DE TOMATE | CHULETAS CON PATATAS Y PAN |
|---|---|---|
| INGREDIENTES | 100 gr de spaguetti, 15 gr de aceite de oliva, 100 gr de tomate, cebolla, apio, zanahoria, hierbas aromáticas, 12 gr de queso parmesano | 100 gr de chuletas sin hueso, 100 gr de patatas, 20 gr de aceite para la fritura, 50 gr de pan blanco |
| HIDRATOS CARBONO | 79 gr | 60 gr |
| PROTEINAS | 18,65 gr | 23,50 gr |
| GRASAS | 18,15 gr | 30,30 gr |
| CALORIAS | 554 | 607 |
| PLATOS | FETTUCINE CON SALSA BOLOÑESA | HUEVOS CON TOCINO Y PAN |
|---|---|---|
| INGREDIENTES | 100 gr de tallarines al huevo, 15 gr de aceite de oliva, 50 gr de carne picada, 100 gr de tomate, cebolla, apio, zanahoria, 12 gr de queso parmesano | 100 gr de huevos (2 huevos), 100 gr de tocino magro, 15 gr de aceite, 100 gr de pan blanco |
| HIDRATOS CARBONO | 74 gr | 62 gr |
| PROTEINAS | 29,15 gr | 62 gr |
| GRASAS | 25,09 gr | 70, 70 gr |
| CALORIAS | 638 | 980 |
| Fuente : Pastas Gallo | SUMARIO |
El valor de la sémola de trigo duro
El trigo duro es reconocido como el cereal más noble por sus excelentes cualidades alimenticias. Es muy distinto del trigo blando y se nota incluso a simple vista. El trigo duro tiene tallo fuerte, espiga grande y erguida.
Los granos son alargados, translúcidos, muy duros y de color amarillo ámbar.Conserva las sustancias alimenticias y vitales del grano entero, con un importante porcentaje de celulosa y fragmentos de germen. En España, el trigo duro se cultiva principalmente en Andalucía,
El trigo duro se compone aproximadamente de : 14% de proteínas, 67% de hidratos de carbono, 2% de minerales, 2% de grasas, 3% de celulosa y 12% de agua. Contiene todos los minerales importantes para la alimentación: fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio y oligoelementos varios. Contiene pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E y ácidos grasos insaturados, lecitina y esteroles. SUMARIO
4. Valor nutritivo de 100 gramos de sémola de trigo duro
- 74 grs de hidratos de carbono
- 12 grs de proteínas
- 0,75 grs de grasas
- 0,80 grs de minerales
- 0,45 grs de celulosa
- 12 grs de agua
- Total calorías 350
- Minerales : fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio
- Vitaminas : pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E
Las pastas enriquecidas con la adición de otros alimentos como huevo, espinacas ... tienen un valor nutritivo más alto en la proporción del alimento añadido
La pasta de trigo duro de calidad superior requiere mayor tiempo de cocción y aumenta más de volumen (hasta tres veces), no se deforma ni se deshace y deja el agua de cocción limpia e incolora. Absorbe fácilmente jugos y salsas. Al comerla se nota su consistencia y su paladar característicos SUMARIO
recetas de pasta
- Spaguetti con anchoas y aceitunas
- Spaguetti con sepia, guisantes y tomates
- Lazos con calabacines y gambas
- Pasta con setas frescas a las hierbas aromáticas
- Tallarines con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano
- Espirales con salchichas, salsa de tomate al tabasco y queso pecorino
- Spaguetti con anchoas, atún, aceitunas y mozzarella
- Pasta con pesto trapanese
- Ensalada de pasta con tomates frescos, aguacate y ricotta
- Ensalada de Pasta a la griega
- Ensalada de Pasta de verano
- Ensalada de pasta con anchoas, alcaparras y aceitunas negras
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