Cazuela de habas con alcachofas a la hierbabuena
Receta del libro Cocina de Origen, gastronomía tradicional del territorio amparado por la Denominación de Origen EstepaIngredientes para 4 personas
Preparación
1. Se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, se trocean los dientes de ajo y el tomate y se sofríen hasta que doren un poco.
2. A continuación se incorporan las habas sin las vaina (hay que escoger una haba un poco gorda con vainas fibrosas dado que no se van a utilizar), las alcachofas limpias y cortadas por la mitad, la hierbabuena y el perejil. Se mezcla todo un poco y se cubre ligeramente con agua.
3. En un mortero se depositan las rebanadas de pan frito, unos granos de comino, pimentón dulce y un poco de sal. Se maja todo hasta que quede hecha una pasta fina y se agrega a la cazuela.
4. Se cuece todo por espacio de media hora.
5. Se sirve y se decora con una rebanada de pan frito.
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