Salsas: de tomate frito y 4 fórmulas para mejorar y aliñar la salsa de tomate envasada
"Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo"
Cómo mejorar las salsas de tomate de bote
LA SALSA DE TOMATE es el resultado de la cocción de tomates pelados y salpimentados en aceite de oliva. La salsa de tomate puede ser líquida, en puré o de tomates troceados ligeramente sofritos.
Parece que no hay duda de que casi todo el mundo prefiere la salsa de tomate natural preparada en casa. Sin embargo en invierno, cuando los tomates frescos no están en su mejor momento hay que acudir a las salsas envasadas. Algunas tienen un sabor tan amargo e intenso que acaban con cualquier otro sabor. Utilícelas en pequeñas cantidades o le saldrá un plato demasiado ácido (todas llevan ácido cítrico). Una forma de contrarestar esta acidez es añadiendo un poco de azúcar. Lo más aconsejable es mezclar una parte de salsa de tomate envasada con tomates naturales.
4 fórmulas para cambiar el sabor de la salsa de tomate envasada y mejorarla
- Combine los tomates en lata con un sofrito de cebolla picada, zanahoria, pimiento, apio y ajo y hierbas aromáticas
- Añada vinagre balsámico a la salsa en lata. El intenso sabor agridulce de este vinagre, le da un toque agradable a la salsa hecha con tomates enlatados
- Si le gusta la salsa cremosa de tomate, añádale un poco de nata líquida o queso "mascarpone". Este queso italiano es de textura suave, aunque tiene un sabor ligeramente fuerte y se funde sin hacer grumos
- Consiga una salsa picante. Combine los tomates en lata con un sofrito de cebolla, guindilla roja fresca y 2 ó 3 cucharadas de vino blanco seco, pimienta y albahaca
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