Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas de tráfico y publicidad Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones

Esta receta es de José Luis Paz y Marc Grañó, asesores culinarios de Rougie en España. Busca conjugar lo más representativo de la gastronomía mediterránea, con uno de los productos propios de la cocina francesa, el Foie Gras, en forma de Foie Gras de Pato Entero.

Ingredientes

Preparación

imagen-receta

1. En un plato ponemos la ensalada en el centro y rodeamos con 3 lonchas de paleta ibérica.

2. Marcamos en una sartén antiadherente o en una plancha por las dos caras las lonchas de foie gras que hemos cortado previamente en cortes diagonales.

3. Situamos al Foie encima de la ensalada y añadimos la vinagreta y las nueces troceadas.

PARA LA VINAGRETA

1. Mezclamos las uvas previamente maceradas en Oporto con los piñones tostados, el balsámico y el aceite de oliva.

PARA EL FOIE GRAS

1. Tras desmoldar el producto de la barqueta, cortamos las lonchas de Foie Gras a utilizar con un cuchillo de cocina de filo liso, que previamente hemos puesto sobre agua caliente para facilitar los cortes en diagonal.

Nota: En esta receta se utiliza Foie Gras de Pato Entero. Para su elaboración, Rougié selecciona los lóbulos del mejor Foie Gras y garantiza un producto de origen 100% Francia.

Te puede interesar

Cocinando foie gras: temperatura de cocción

Foie mi cuit, entier, bloc, parfait ... diferencias y sugerencias de presentación

Para búsquedas dentro del sitio

buscar

Le recomendamos

congrio

Congrio en salsa con chirlas y gambas

Cazuela de chipirones al vino blanco

Merluza a la sidra

Suprema de gallo de San Pedro a la pescadora con crujiente de pies de cerdo

Ensalada de pasta de bacalao al alioli

Vieiras a la plancha con patata y cebolla asada

+ Visto

canelones Canelones de pistoCazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcillaMousse de fresasArroz con conejo y setas Espárragos blancos cocidos con salsa vinagreta de pimientos y huevo duro Clochina de Valencia, desde mayo a finales de agostoCarrillada de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempoMejillones : dietéticos, con buena proteína y ricos en hierro Arroz a bandaEnsalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel Cómo aprender a picar sano cuando la tentación vive en la nevera Suquet de peixLas ventajas de los hidratos de absorción lenta y con índice glucémico bajo frente a los hidratos refinados