Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones

Esta receta es de José Luis Paz y Marc Grañó, asesores culinarios de Rougie en España. Busca conjugar lo más representativo de la gastronomía mediterránea, con uno de los productos propios de la cocina francesa, el Foie Gras, en forma de Foie Gras de Pato Entero.

Ingredientes

Foie Gras de Pato Entero
Ensalada Gourmet
Jamón Ibérico
Uvas Pasas
Aceite de Oliva
Nueces, Piñones, Cebollino, Oporto
Sal, Pimienta, Vinagre Balsámico de Módena

Preparación

1. En un plato ponemos la ensalada en el centro y rodeamos con 3 lonchas de paleta ibérica.

2. Marcamos en una sartén antiadherente o en una plancha por las dos caras las lonchas de foie gras que hemos cortado previamente en cortes diagonales.

3. Situamos al Foie encima de la ensalada y añadimos la vinagreta y las nueces troceadas.

PARA LA VINAGRETA

1. Mezclamos las uvas previamente maceradas en Oporto con los piñones tostados, el balsámico y el aceite de oliva.

PARA EL FOIE GRAS

1. Tras desmoldar el producto de la barqueta, cortamos las lonchas de Foie Gras a utilizar con un cuchillo de cocina de filo liso, que previamente hemos puesto sobre agua caliente para facilitar los cortes en diagonal.

Nota: En esta receta se utiliza Foie Gras de Pato Entero. Para su elaboración, Rougié selecciona los lóbulos del mejor Foie Gras y garantiza un producto de origen 100% Francia.

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