Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
cocido

Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España

Recorremos la geografía española para descubrir cómo se preparan estos platos y cómo en cada zona resultan diferentes.

Artículo Asociado

Alcachofa, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas.

Artículos

La tendencia es la truficultura.

España, paraíso de la genuina trufa negra

trufa

Hay que buscarla en pleno invierno. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo. La búsqueda y la recolección de la trufa negra silvestre no es una tarea fácil. Crecen bajo tierra y al no salir a la superficie, es necesario utilizar perros adiestrados que se guían por su olfato.

Asando cordero al estilo castellano

lechazo-castilla-leon

Cuando se prepara cordero lo que más preocupa es el tiempo de horneado y la temperatura del horno. Las pautas en estas dos recetas.

Recetas

Artículo

Las crudités o vegetales crudos, imprescindibles para mejorar la salud del organismo

verdura

Después de los excesos navideños, no hay nada mejor, por sus propiedades desintoxicantes y especialmente todos aquellos que tienen cierto gusto amargo y picante como las hojas de león, los berros, la escarola, los rábanos o las endivias porque estimulan la función hepática.

los caldos y sopas sientan mejor

Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

Cocinando cardo, una verdura muy apreciada en Aragón, Navarra y Soria

cardo

Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras, que le explicamos como preparar. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.

Artículo Asociado

Anchoa en aceite de oliva, artesanía gourmet "made in" Cantabria

anchoas

El boquerón ayuda, pero no hace la anchoa. Lo importante es el proceso de elaboración.

Artículo Asociado

Sopas y caldos reconfortantes y fáciles

sopas

Risottos con la untuosidad del parmesao y la mantequilla

risotto

Recetas

Vinagretas y ensaladas

ensalada-salmon

Aliños más comunes para las vinagretas

Técnicas de cocina

Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

Recetas relacionadas

Las salsas del mediterráneo

salsas

Historia y elaboración del turrón de Jijona, Alicante y Agramunt

Articulos relacionados

naranjas

Naranjas: El cóctel perfecto de vitaminas, minerales y antioxidantes

A mediados de otoño llegan las primeras naranjas y mandarinas españolas. Tomando cada día una, entera o en zumo es una forma fantástica de mantener lejos los resfriados.

Artículos

Consejos para conservar el vino antes y después de abrir la botella

conservacion-vino

Aunque no se disponga de vinoteca, con un poco de cuidado se puede alargar la vida de los vinos que esperan a ser descorchados, asi como mantener en condiciones idóneas los ya abiertos. Basta con un poco de cuidado y estos consejos.

Artículos relacionados

El mundo del virgen extra

aove

Artículos

mercado

Nuestra cocina regional