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Setas, un capricho otoñal

Setas, trufas, castañas y caracoles son los productos más codiciados del bosque y que alcanzan precios elevados en el mercado.

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Castañas, su uso en la cocina y su versión más glamurosa : el marron glacé

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A partir de de Todos los Santos y a lo largo de casi todo el invierno, las castañas figuran en sopas, cremas y guisos. Se incorporan a los platos, asadas o hervidas en leche, después de haberles eliminado la pie

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Ribera del Duero: grandes vinos y bodegas espectaculares

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Es una de las zonas con más oferta para practicar el enoturismo. Vino, paisaje e historia conviven con algunas de las más modernas bodegas construidas por afamados arquitectos En la fotografía Bodegas Portia construida por Norman Foster.

Cocinando cardo, una verdura muy apreciada en Aragón, Navarra y Soria

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Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras, que le explicamos como preparar. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.

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Cocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el punto

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Hay un estilo de cocina que se asocia con el mediterráneo y cuyos atributos son la sencillez, la rapidez, lo saludable y esto es lo que ofrece la cocina a la plancha. Aquí tiene algunos consejos y uno básico, la plancha tiene que estar muy caliente.

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Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas

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En los recetarios de la gastronomía mediterránea hay ingredientes comunes que cada cocina interpreta, haciéndolos genuinamente suyos. Por esta razón, encontramos sabores que aún siendo distintos, siempre resultan familiares.

Esto es lo que sucede con los piñones, un producto que da un toque a los platos salados, pero que es consumido prácticamente en todos los países mediterráneos de las dos orillas, creando platos muy distintos, aunque comparten el espíritu mediterráneo.

La extracción en frío o cómo no destruir los aromas de un aceite de oliva virgen extra  AOVE Premium

Los aoves de alta calidad se obtienen entre 20 y 24º C. Mientras que con temperaturas entre  35º y 40º C se pierden todos los aromas; una práctica común cuando la aceituna es de baja calidad y se quiere extraer una gran cantidad de aceite.

Platos de caza: Adobos y marinados, preparación previa a la cocción lenta

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Ya no es necesario salir de caza. En las tiendas de alimentación es relativamente fácil encontrar envasadas al vacío; piezas de caza mayor como el ciervo o el corzo en donde se nos ofrece los cortes más jugosos como el lomo.

Recetas

Recetas de premio : Canelón de cordero IGP Extremadura con parmentier trufada de castañas y trigoto cremoso de boletus’

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Receta del chef cacereño Juan Francisco Burgos, ganador del VII Premio Espiga,

Risottos con la untuosidad del parmesao y la mantequilla

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Recetas con chocolate

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El auge de la cerveza artesana como producto gastronómico

Selección de malta y lúpulo, sin buscar complementos o sustitutos más baratos. Creatividad en las recetas, con infinidad de estilos diferentes ... estos son algunos de sus secretos

Perdiz roja, exquisitez otoñal

Se pueden encontrar en toda España. Sin embargo, las de los campos de Castilla La Mancha exhiben un particular aroma y sabor que las distingue del resto.

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Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

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Las salsas del mediterráneo

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Historia y elaboración del turrón de Jijona, Alicante y Agramunt

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Naranjas: El cóctel perfecto de vitaminas, minerales y antioxidantes

A mediados de otoño llegan las primeras naranjas y mandarinas españolas. Tomando cada día una, entera o en zumo es una forma fantástica de mantener lejos los resfriados.

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Consejos para conservar el vino antes y después de abrir la botella

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Aunque no se disponga de vinoteca, con un poco de cuidado se puede alargar la vida de los vinos que esperan a ser descorchados, asi como mantener en condiciones idóneas los ya abiertos. Basta con un poco de cuidado y estos consejos.

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