Con el cerdo se pueden preparar platos exquisitos como los pies de cerdo que gozan de gran tradición en Cataluña o el cochinillo asado especialidad de Castilla León, mientras que el secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.
El centro de Madrid acoge varios restaurantes históricos en los que se puede degustar el plato estrella de la gastronomía más castiza: el cocido madrileño.
Originariamente procede del sur de España y del norte de Africa, pero actualmente donde más se consume es en Aragón, Navarra y Soria. Las variedades más conocidas son el cardo Blanco y el cardo Rosado, al que se le conoce como cardo de Agreda. Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras, que le explicamos como preparar en este artículo. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.
Originario de las comarcas de Tarragona, los calçots han conquistado paladares más allá de sus fronteras, convirtiéndose en una auténtica joya de la gastronomía española.
Imagen tortillita de camaron Carlos de la Calle
En Carnaval hay que degustar los platos tipicos de estos días: las tortillas de camarones, la piriñaca, los langostinos, los erizos, los ostiones, las galeras y, sobre todo, las papas aliñás...
Cuando se prepara cordero lo que más preocupa es el tiempo de horneado y la temperatura del horno. Las pautas en estas dos recetas.
Elaboradas con ingredientes tan sencillos como las verduras de temporada y el pan de payés moreno, esta ‘menestra con pan de sopas’ tan particular aúna en sus ingredientes el sabor y la esencia de la cocina más auténtica y tradicional.
En Navidades consumir pescado de acuicultura tiene sus ventajas. Sus precios no se disparan y su frescura está garantizada porque su producción y pesca se modula en función de los pedidos. Su trazabilildad y que estén libres de anisakis es otro de sus puntos fuertes.
Contiene un tipo de fibra llamada beta-glucanos, que se ha convertido en su componente activo más importante, al demostrarse que baja el colesterol y protege el corazón.
El foie-gras "entier" (entero) proviene de un único hígado de pato u oca y es lo que se ha utilizado para esta ensalada foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones.
Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.
La piña se usa desde hace mucho tiempo como planta medicinal en diversas partes del mundo, sobre todo en America. Aparte de ser una excelente fuente de vitamina C y otras vitaminas y minerales, contiene una sustancia conocida como bromelaína.
Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son 7 propuestas fáciles, rápidas y vistosas.
La bechamel, la salsa blanca para pescados o la salsa holandesa se utilizan mucho más en estas fechas. Son salsas que se prestan a ser gratinadas y llegando a la mesa humeantes y crujientes. Estas son algunas de sus proporciones.
Fotografía: Desferas- Ensalada de bacalao con perlas de naranjaEsferas, perlas, caviar …. se pueden llamar de muchas formas, pero siempre uno se encontrará con un explosión de sabor, encerrada en su piel de gelatina. La esferificación, una técnica de la alta cocina, llega al gran público con sólo abrir un frasco.
Con 25 Denominaciones de Origen y 1 Indicación Geográfica, se puede decir que no hay región española que no produzca queso.
Hace falta una despensa bien surtida, cocciones cortas, alimentos cortados en trozos pequeños, un esquema mental previo de lo que se va a preparar ... y ceñirse a preparaciones básicas.
Si hay un producto que todo el mundo asocia a la dieta mediterránea, ese es el aceite de oliva. Los expertos afirman que el problema de las enfermedades cardiovasculares, el colesterol, diabetes, obesidad … no estriba tanto en la cantidad de grasa que se consume, sino en el tipo de grasa.
Demasiadas comidas y cenas a horas tardías y más copiosas de lo habitual .... el remedio no romper los buenos hábitos y seguir cocinando y comiendo cardiosaludable
Siempre es importante tener una idea de las calorías que consumimos, así como de las proteínas, grasas e hidratos que contienen algunos de los productos más típicos de esta época.
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Los términos más empleados en las recetas de cocina. Las técnicas básicas de cocina y su terminología explicadas de forma clara y concisa. Información sobre las preparaciones culinarias más importantes. Los nombres de los platos de la gastronomía regional española y mediterránea, sus ingredientes y preparación
Aunque los dips se suelen tomar con nachos, nuestra recomendación sería acompañarlos de los panes crujientes andaluces como la regañá —o regañada.
Sin un cerdo de raza ibérica, que crece en libertad y se alimenta de bellotas en los bosques de encinas de las dehesas españolas no hay jamón de bellota.
Al visitar Toledo hay que probar las deliciosas perdices estofadas y escabechadas, donde se preparan con mano maestra y simplicidad grande: laurel, pimienta, ajo.
