Setas escabechadas sobre fondo de ensalada de tomate maduro con queso de cabra de la Quar
Elaborado por: Restaurante Espai, de Sant Pau de Casserres. Receta presentada en BergaBolet 2011Ingredientes
Preparación
1. Seleccionar una buena mezcla de setas, las limpiamos, las cortamos en laminas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite.
2. Mientras, preparamos el escabechado. En una olla ponemos aceite y ponemos las hierbas aromáticas y los ajos. Una vez sofritos los ajos, cuando el aceite esté muy caliente, lo retiraremos del fuego y pondremos la pimienta y el vinagre.
3. Inmediatamente después introducimos las setas en el escabeche. Las dejaremos enfriar.
4. Para montar el plato pondremos un fondo de lechuga con tomate maduro y el queso de cabra cortado en forma de dado.
5 Pondremos las setas previamente escabechadas encima y finalmente lo decoraremos con aceite del mismo escabechado.
