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Setas escabechadas sobre fondo de ensalada de tomate maduro con queso de cabra de la Quar

Elaborado por: Restaurante Espai, de Sant Pau de Casserres. Receta presentada en BergaBolet 2011

Ingredientes

Preparación

1. Seleccionar una buena mezcla de setas, las limpiamos, las cortamos en laminas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite.

2. Mientras, preparamos el escabechado. En una olla ponemos aceite y ponemos las hierbas aromáticas y los ajos. Una vez sofritos los ajos, cuando el aceite esté muy caliente, lo retiraremos del fuego y pondremos la pimienta y el vinagre.

3. Inmediatamente después introducimos las setas en el escabeche. Las dejaremos enfriar.

4. Para montar el plato pondremos un fondo de lechuga con tomate maduro y el queso de cabra cortado en forma de dado.

5 Pondremos las setas previamente escabechadas encima y finalmente lo decoraremos con aceite del mismo escabechado.

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