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Raviolis crujientes de pies de cerdo y Ceps (Boletus)

Receta de Restaurante Ca La Quica, presentada en BergaBolet 2011

Ingredientes

Preparación

1. Blanqueamos los pies de cerdo durante 5 minutos. A continuación, ponemos los pies en una olla a presión con la cebolla, los ajos, el tomillo, la cayena, la pimienta y la sal, y cocerlo durante 55 minutos.

2. Una vez cocidos, dejar atemperar y desosarlos (quitarles los huesos). Seguidamente, ponerlos en un recipiente de plástico y enfriar en el frigorífico.

3. Calentar una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla cortada muy fina. Una vez esté un poco hecha, añadir el puerro también finamente picado. Dejar que se ablande el puerro y añadirle los ceps en dados. Cocinar durante 10 minutos, retirar y reservar.

4. A continuación, cortar el bloque de pies de cerdo en tiras muy finas.

5. Seguidamente, remojar la pasta de arroz en agua durante 3 minutos, retirar y secar con papel de cocina.

6. En el centro de la pasta pondremos una cucharada de relleno de ceps y los pies de cerdo cortados. Lo doblaremos dejando los cuatro lados en la base del ravioli.

7 . Seguidamente, lo marcamos en la plancha hasta que esté dorado y crujiente dándole la vuelta para dorarlo por las dos caras.

8. En una sartén caliente tostamos los piñones y hojas de tomillo fresco y un poco de aceite de oliva.

9. En un plato ponemos los dos raviolis y agregamos el zumo de asado calentado previamente, los piñones y decoramos con sal “maldon”.

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