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Escabeche de hongos con membrillo y lascas de queso curado

Receta facilitada por Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío

Ingredientes para 4 personas

Preparación. Tiempo de reposo del escabeche 36 horas. Tiempo de realización 15 minutos.

1. Limpiar los hongos.

2. En una cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, el laurel, tomillo, el vinagre.

3. Cuando esté caliente pero sin hervir se introducen los hongos limpios y enteros. Se quita el fuego de inmediato. Se deja reposar 36 horas.

Presentación

4. Se cortan los hongos en finas láminas y se disponen en platos. Se templan y se añaden las lascas de queso y los trocitos de membrillo. Se monta el plato con un poco de estética y se salsea con el escabeche de hongos. Se puede acompañar de hierbas como la rúcola.

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