Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas de tráfico y publicidad Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Risotto de setas frescas y deshidratadas

Ingredientes

Preparación

1. Ponga a remojar en agua los boletus deshidratados, durante el tiempo que indique el envase o en su defecto aproximadamente una hora

2. En una sartén con un poco de aceite se sofrien las setas frescas,limpias y troceadas. Se reservan.

3. Ponga una cazuela al fuego con la mantequilla y 4 cucharadas de de aceite de oliva y agregue la cebolla muy picada. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añade el arroz y lo rehoga todo con una espátula de madera durante dos minutos.

4. Regarlo con el vino y dejar evaporar.

5. Salpimentar y verter parte del caldo de ave caliente (casi a punto de ebullición), asi como parte del caldo que han soltado los boletus al hidratarse, más el caldo que hayan podido soltar las setas frescas. Todos los caldos deben estar muy calientes. El caldo de las setas, es muy importante colarlo con un colador finísimo para para que no caiga nada de tierra que haya podido soltar el boletus/oronja al hidratarse.

6. Ir agregando el caldo, a medida que el arroz nos lo pida. En los risottos, el caldo no se echa de golpe, se va añadiendo poco a poco y otro de sus secretos es que hay que removerlo con una espátula de madera de vez en cuando.

7. Cuando hayan transcurrido 10 minutos, añadir las setas deshidratadas y seguir cociendo el arroz. Al cabo de otros cinco minutos añadir las setas frescas.

8. Cuando esté listo el arroz (en torno a los 15-20 minutos desde que lo hemos puesto en el fuego, depende mucho del tipo de agua con el que se cocine) y fuera del fuego, añadir el parmesano y un poco de mantequilla, para terminar ligándolo. Y decorar con un poco de perjil picado.

Para búsquedas dentro del sitio

Las mejores recetas de bacalao

bacalao

Desalar y rehidratar el bacalao es tan importante como saber cocinarlo

Bacalao al pil pil

Bacalao al ajoarriero

Bacalao en salsa de tomate ligada

Bacalao a la vizcaína

Bacalao en salsa verde

+ Visto

Calçots, barbacoa y tres recetasRepostería tradicional andaluza: los más dulcesSkrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega que sólo se consume de febrero a abrilSopes mallorquines: un plato de cuchara que se come con tenedorHistoria de las torrijas, con algunos de sus secretos y su receta tradicional Potaje de cuaresmaMerluza a la sidraCazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcillaLa tradición y simbología de huevos de Pascua