Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Sopa de espárragos verdes con caballa y habitas frescas

Receta de Roberto Moral

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Lavamos los espárragos para eliminar cualquier resto de tierra, cortamos las yemas (las puntas) y reservamos.

2. Pelamos los tallos (el tronco), de arriba a abajo y una vez pelados, picamos los tallos.

3. Ponemos un puchero al fuego con agua y cuando empiece a hervir echamos un poco de sal y escaldamos los granos de las habitas frescas durante unos 3 minutos. Retiramos las habitas y les quitamos la primera piel. Reservamos.

4. En ese mismo agua hervimos las peladuras y los tallos picados de los espárragos.

5. Se saltean las puntas de los espárragos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas.

6. Se corta longitudinalmente el filete de caballa y se hacen pequeños trozos (ver foto), se salan y se saltean en una sartén por ambas caras.

7. Se pasa a una turmix las peladuras, los tallos y el agua de hervirlos y la cucharada de arroz para darle textura. Si no se tiene turmix se pasa por la batidora, aunque tal vez sea necesario pasarlo posteriormente por el chino. Dado que la consistencia tiene que ser de sopa si es necesario se añade un poco más de agua y en el último momento se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8. Para emplatar: en primer lugar la sopa, posteriormente el mini lomo de caballa y las 3 habitas tiernas por comensal y apoyando la punta de espárrago .

Le recomendamos

lentejas

Lentejas estofadas

Crema de lentejas al curry

Habas con patatas y butifarra negra (o morcilla de arroz)

Olla de la Plana, potaje de verduras y alubias

Mas recetas

1. Bizcochitos de coco 2. Pistou: Sopa provenzal de verduras con salsa pesto 3. Ternera guisada con zanahorias y setas (senderuelas) deshidratadas 4. Bacalao en salsa de tomate ligada 5. Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza 6. Bacalao a la vízcaína 7. Coca de tomate, cebolla y mozarella al orégano 8. Arroz a banda9. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 10. Cazuela de chipirones al vino blanco11. Suquet de peix12. Pasta con salchichas, queso pecorino y salsa de tomate al tabasco

Favoritos

1. "La trufa negra es como un diamante al que hay que mimar" 2. Skrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega, inicia temporada 3. Los embutidos que forman parte de la selecta lista de Denominaciones de Origen e Indicación Geográfica Protegida 4. Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España 5. Cómo preparar y servir una tabla de quesos 6. A qué temperatura hay que servir cada vino 7. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 8. Guisantes, la legumbre de huerta más tierna 9. El yogur en la cocina : ligando sabores 10. Todos los secretos de las cremas de verduras: una forma cómoda y fácil de comer verduras y hortalizas