Suquet de rape con parmentier de patata y gambas de Palamós
Receta de Jaime Font Hotel Restaurant Sa Punta
Ingredientes
Preparación
1. En una cazuela ponemos aceite al fuego, añadimos las patatas y rehogamos. Añadimos el rape y dejamos que coja color. Ponemos el vino blanco y dejamos ahogar unos minutos, añadimos la salsa de tomate. Removemos y ponemos alioli y por último el caldo de pescado lo dejamos cocer. Salpimentamos.
2. Las patatas tienen que estar bien cocidas y normalmente el rape acaba su tiempo de cocción antes, por eso 2 minutos antes de retirar el rape pondremos las gambas y reservaremos hasta que estén hechas las patatas.
3. Pasamos una parte de la salsa por el colador fino y reservamos. Las patatas las pasamos por el pasapurés y las mezclamos con aceite de oliva. Probamos de sal y reservamos.
