Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Perdices al modo de Alcantara

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Las perdices perfectamente limpias se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidas previamente con un poco de vino de Oporto, y todo el hígado de pato.

2. Se sazonan con sal y pimenta blanca. Se bridan y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas.

3. Al tercer día, se sacan del adobo y se fríen, a fuego vivo, con la manteca de cerdo, en una cacerola.

4. Cuando están doradas, se dejan cocer en la misma grasa añadiéndole el caldo del adobo anterior.

5. Una vez tiernas y en su punto se retiran. Se sirven tal y como quedan terminadas, puestas enteras. cubiertas con el jugo de cocer.

Esta es un receta típica de Extremadura, pero la cocina de la perdiz roja tiene otras formas de prepararse.

Le recomendamos

caballa escabeche

Caballa en escabeche

Dorada en escabeche de azafrán

Judías blancas a la vinagreta

Pollo / perdices en escabeche

Más recetas

1. Sopa de espárragos verdes con caballa y habitas frescas 2. Secreto ibérico a la plancha con salsa caramelizada al jerez y al oporto 3. Guiso de sepia con patatas 4. Spaguetti con tomate, berenjena, tomillo y queso de cabra5. Cazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla 6. Dorada a la sal7. Espárragos blancos cocidos con salsa vinagreta de pimientos y huevo duro

Más contenido

1. Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos 2. Esferas de sabores para platos con un guiño a la alta cocina 3. Montando una tabla de frutas y queso Parmiggiano reggiano. ¿Sabría como combinarlas? 4. El sofrito como salsa base de guisos 5. Verduras de Navarra : fama y calidad en la huerta de la ribera del Ebro

+ Contenido