Perdices escabechadas en ensalada con judias verdes y boletus
Ingredientes para 4 personas
Preparación
1. Preparar una vinagreta de hongos haciendo a la plancha los boletus y cortándolos en juliana. Mezclar el aceite junto con el vinagre, la sal y añadir en último lugar los boletus cortados.
2. Colocamos las judías verdes en el fondo del plato y a continuación la zanahoria rallada y la cebolla picada. Sobre las hortalizas se colocan las perdices (media por persona), se rocía con con la vinagreta y los boletus.
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