Perdices o pollos pequeños (picantones) en escabeche
Nota: Esta receta se puede aplicar a otras aves, como los picantones (pollos pequeños)
Ingredientes para 4 personas
Preparación. Tiempo de realización 1 hora
1. Limpiar las perdices, salpimentarlas y bridarlas (atarlas).
2. Poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar las perdices.
3. Añadir el vinagre, el vino blanco, la pimienta, las hierbas aromáticas, la cabeza de ajos (sin pelar) y las cebollitas peladas y enteras.
4. Dejarlas cocer tapadas y muy despacio hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora).
