Tapenade andaluza
Ingredientes
Preparación
1. Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.
2. Emulsionar el aceite de oliva virgen extra poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.
3. Se añaden las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de sal y se deja reposar en frío al menos 3 horas.
4. A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y cebollino.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.
Receta elaborada por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
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