Chipirones salteados y aromatizados con cebollino
Esta receta también se puede preparar con calamares no muy grandesIngredientes
Preparación
1. Se limpian los chipirones, separando primero las aletas y las patitas y quitando la piel externa. Se quitan los ojos y la boca y se vacía su interior. Se cortan en rodajas gordas. Se reserva
2. En una sartén con aceite de oliva se añaden las chalotas y el pimiento picado fino y se deja que se confiten a fuego suave. Se reservan
3. Se pone al fuego, una sartén y hasta que no coja calor, no se pone el aceite de oliva. Se añade de inmediato el ajo muy picadito y los chipirones reservados. Se mantiene el fuego alto, para que los bordes de los chipirones se doren y se dan vueltas o se saltean con cierta energia. Dependiendo del tipo de chipirón en unos minutos estará hecho.
Hay que estar pendientes, porque si se pasa de tiempo quedarán duros y entonces habría que guisarlos.
Los chipirones, como la sepia o el calamar no admiten cocciones intermedias. Quedan tiernos con cocciones muy rápidas o bien con cocciones más largas.
4. Se sirven agregándoles el confitado de cebolla y pimiento y espolvoreados de cebollino.
