Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Costillar de cordero asado al horno con agua y sal

En este receta al cordero sólo le añadimos agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Esta fórmula es inmejorable cuando se asan costillares. La piel que recubre el costillar queda crujiente y la carne de esta parte del cordero, en nuestra opinión, apenas necesita condimento.

Ingredientes para 4/6 personas

Preparación

1. Disponer de un costillar de cordero de chuletas de riñonada, tal como se ve en la foto. Las de riñonada tienen más carne que las de palo. calculado para 4/6 personas.

costillar de cordero

2. Pedimos al carnicero que nos calcule un costillar para 4/6 personas y que cada 2/3 chuletas le de un pequeño corte para que se haga mejor.

3. Salpimentamos y untamos el costillar con aceite de oliva. Si en la parte de la falda tuviera mucha grasa compacta lo quitaríamos. (Según que carniceros lo suelen pesar con esa grasa). Lo colocamos en una fuente para ir al horno con medio vaso de agua tibia, con la parte de la piel hacia arriba.

4. Introducimos el costillar en el horno previamente calentado, a una temperatura entre 180 grados. Cada tanto, lo rociamos con su propio jugo.

5. Pasados unos 40 minutos, le damos la vuelta al costillar para que quede churruscadito por ambos lados.

6. Al cabo de 30 minutos, volvemos a darle la vuelta, lo rociamos con su jugo, y probablemente con un cuarto de hora más, a fuego más fuerte 200 grados, será suficente para que esté hecho. La carne se debe desprender del hueso y la piel debe quedar crujiente. Pero el tiempo depende también del tamaño de la pieza y del tipo de horno.

7. Se deja reposar en el horno, con la puerta entreabierta, y se sirve caliente, acompañado de su propio jugo.

Le recomendamos

zarzuela-pescado

Zarzuela de pescado Costa Brava

Suquet de rape con parmentier de patata y gambas de Palamós

Dorada a la sal

Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro

Mas recetas

1. Merluza en salsa verde con almejas 2. Canelones de setas y castañas3. Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones 4. Cordero especiado con frutos secos5. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 6. Bacalao al pil pil 7. Hojaldres y volovanes rellenos de morcilla, manzana y piñones 8. Consomé9. Salmón marinado10. Vieiras a la plancha con patata y cebolla asada

Favoritos

1. Cómo vestir y decorar la mesa en Navidad. Los 6 imprescindibles para triunfar 2. Cómo preparar y servir una tabla de quesos 3. Los 13 vinos de la Liga de los 99 puntos 4. Asados gourmets casi listos para servir : una alternativa para la cocina de celebración 5. Cocinando foie gras: temperatura de cocción, una cuestión clave 6. Tintos españoles por menos de 12 euros con una relación calidad precio excelente7. Beneficios y propiedades de los frutos secos8. Platos de caza : Adobos y marinados, preparación previa a una cocción lenta 9. Figuritas de Mazapan de Toledo, una tradición conventual de azúcar y almendra, de la Edad Media hasta nuestros días 10. Almendras y miel : Historia y elaboración del turrón de Jijona, Alicante y Agramunt

+ Contenido