Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada

Receta de Innovacarne

Ingredientes

Preparación

1. Deshuesar el costillar de cordero. Aderezar con sal y pimienta negra e introducir en una bolsa de envasar al vacío, en ella se añade una rama pequeña de romero, una rama pequeña de tomillo, 1/2 diente de ajo, 1/2 hoja de laurel y 1/2dl. de aceite de oliva.

2. Envasar en la bolsa al vacío y dejar al baño maría 1 hora a 55º.

3. Posteriormente, tostar los huesos durante una hora a 200º. Retirar y rehogar con una cebolla, añadir 50gr. de tomillo y 50gr. de romero, cubrir con agua y reducir para obtener el fondo del cordero. Colar y esperar para terminar la salsa.

4. Por otro lado, limpiar los hongos o setas y confitar unos 30 minutos a 100º. Preparar un almíbar con 150gr. de azúcar y 150gr. de agua, a éste se le añaden unos gajos de uvas previamente despepitados y se espera a que empiece a hervir.

Presentación

Abrir el sobre con el cordero al vacío que estaba en el baño maría y marcar el cordero en la plancha. A continuación, colocarlo en el plato, poner encima las setas, cubrir con la salsa, y por último, añadir un gajo de uva.

Le recomendamos

albondigas

Albóndigas en salsa con patatas

Ternera guisada con zanahorias y setas

Estofado de buey con chocolate

Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza

Mas recetas

1. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro 2. Bacalao en salsa de tomate ligada 3. Cordero al horno4. Merluza a la sidra 5. Consome 6. Rape con mejillones y gambas7. Langostinos en salsa8. Pistou: Sopa provenzal de verduras con salsa pesto 9. Merluza con almejas en salsa verde 10. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y miel 11. Tallarines con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano 12. Crema de lentejas al curry

Favoritos

1. ¿Se bebe buen café en España? La respuesta es no 2. En qué consiste una alimentación equilibrada 3. Selección de algunos de los cavas mejor puntuados y premiados 4. Origen y características de los langostinos congelados mas consumidos 5. Cómo preparar y servir una tabla de quesos 6. A qué temperatura hay que servir cada vino 7. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 8. Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal 9. Siete aperitivos fáciles y rápidos para antes de sentarse a la mesa 10. Guiso de sepia con patatas

+ Contenido