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El mejor momento para ingerir  las “crudités” es al principio de la comida

Las crudités o vegetales crudos al principio de la comida ponen a punto la salud

Comer todos los días unos pocos vegetales crudos tiene muchos beneficios para el organismo. Se estimulan las funciones del hígado y los riñones, se fortalece el sistema inmunitario y se previene el estreñimiento.  Pero, además, para los sentidos es una alegría porque se puede apreciar el color original de los vegetales, el sonido crujiente al morderlos, su aroma ….

Isabel Mendoza, Sabormediterraneo.com

El mejor momento para ingerir  las “crudités” , -mezcla de verduras y hortalizas crudas-” es al principio de la comida, pues estimulan el apetito y preparan al organismo a tener una mejor digestión.

Al tomarlas crudas su punto fuerte es su gran contenido en vitaminas, minerales, oligoelemntos y nutrientes como la clorofila, los bioflavonoides y los carotenos, que pueden regular nuestro sistema inmunitario.

A excepción del licopeno, que contiene el tomate, la zanahoria, la sandía ... y que se libera sobre todo al cocinarse, lo habitual es que se destruyan o se alteren por la cocción parte de sus propiedades.

Todos los días unos pocos y cada día, distintos

Lo interesante de comer todos los días unos pocos vegetales crudos es su posibilidad de ir variando y combinando para que no cansen, a la vez que ayudamos con pocas mezclas que sus nutrientes sean absorbidos mejor.

Hay muchos vegetales que se pueden consumir crudos : todo tipo de hojas de lechuga, cebolla, pimiento, pepino, apio, zanahorias, tomate, perejil, rábanos, hojas tiernas de col, lombarda y espinacas, los corazones de las alcahofas tiernas, los champiñones laminados ....

Sin embargo, las habas, las berenjenas y patatas no se deben nunca consumir crudas.

Sea cual se la combinación que se haga, algunos vegetales crudos deberían estar presentes en casi todas las combinaciones

  1. El perejil puede ser mucho más que un adorno en el plato por alto contenido en hierro, calcio y vitamina A. Es muy diurético
  2. La cebolla por su acción desintoxicante, antianémica y antibacteriana, refuerza cualquier ensalada mixta, al igual que el ajo que tiene propiedades antibióticas.
  3. El apio tiene un gran efecto remineralizante, diurético y antirreumático y favorece la secreción biliar. Es muy aromático y sus tallos interiores son muy tiernos.

¿Qué les hace especiales a los vegetales crudos?

Son ricos en potasio, -mineral muy importante para el sistema muscular y el corazón con el que prevenimos la hipertensión y la hinchazón de vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.

Tienen propiedades desintoxicantes y estimulan la función hepática, especialmente todos aquellos que tienen cierto gusto amargo y picante como las hojas de león, los berros, la escarola, los rábanos, las endivias, los corazones de alcahofas cortados en láminas finas..

Su gran contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunitario. Si duda entre el pimiento rojo y el pimiento verde, sepa que el rojo tiene el doble de vitamina C que el verde. Como norma general, a cuanto más color, más vitaminas

Por su contenido en fibra soluble y no modificada por efecto de la cocción controlan el colesterol y alejan el estreñimiento

Masticar bien para digerir la fibra y para masajear las encías

Algunas personas no soportan bien la fibra de las verduras crudas. Por esta razón, es conveniente que cada cual vea cuales le sienta mejor. En todos los casos es muy importante la masticación. Si se hace bien, el alimento entra en el estómago en forma de pasta homógenea y se facilita la digestión.

El tener que masticar más tiene también otras ventajas. Nos obliga a realizar un automasaje en las encias, evitando las fermentaciones que provocan el mal aliento.

Para que no pierdan propiedades es conveniente preparlas en el momento de consumir. El efecto saludable puede reforzarse todavía más aliñando con aceite de oliva virgen extra que es la única grasa capaz de bajar el colesterol malo y aumentar el bueno.

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