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El mazapan de Toledo, con sus figuritas como el caracol, vasija, pato, trenza .. es uno de los más apreciados

Figuritas de Mazapan de Toledo, una tradición conventual de azúcar y almendra, de la Edad Media hasta nuestros días

El mazapan de Toledo, en forma de figuritas, se elabora a partir de una mezcla de azúcar y almendra de calidad en proporciones de 50% cada una. Su elaboración se mantuvo en la ciudad de Toledo y en su provincia, desde la Edad Media, tanto en conventos como en otros establecimientos, de forma artesanal, hasta nuestros días. Junto con el turron y los polvorones, es un dulce clasico en la mesa navideña.

Mdg, Sabormediterraneo.com

El mazapan de Toledo se elabora a partir de una mezcla de azúcar y almendra de calidad en proporciones de 50% cada una. Las almendras utilizadas deben ser de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%. En cuanto a los azúcares se puede emplear azúcar de remolacha o de caña, miel, glucosa, sacarosa u otros azúcares naturales. Además de utilizar la correcta materia prima, el horneado es el factor más importante para obtener un buen mazapan.

El origen más probable del término mazapan se sitúa en el árabe hablado durante el período de coexistencia de razas y culturas que se produjo en el centro y el sur peninsular durante la Edad Media.

Al terminar la dominación árabe, la elaboración del mazapan se mantuvo en la ciudad de Toledo y en su provincia, tanto en conventos como en otros establecimientos. Desde entonces hasta nuestros días, los productores locales han seguido elaborando este dulce ininterrumpidamente y de forma artesanal.

Algunas curiosidades sobre el mazapan y los orígenes de sus figuritas

El origen del mazapan se atribuye al término árabe "mantha-ban", que quiere decir "rey sentado", ya que los primeros mazapanes que se conocen en España llevan impresa esta figura, detalle adjudicable al mestizaje arábigo-español, porque en la cultura islámica no se permitían, por lo general, representaciones de figuras humanas ni animales.

El hecho de que un rey sentado aparezca en el escudo heráldico de Toledo establece una vinculación entre la ciudad y los primeros mazapanes. Por otra parte, también de origen árabe, el vocablo "mahsaban" designa los dulces hechos a base de almendras y otros frutos secos.

En la historia del mazapan, la leyenda cuenta que el mazapan lo "inventaron" las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían -almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron "Pan de Maza".

Consumo y presentaciones tradicionales del mazapan

El mazapan, junto con el turrón y los polvorones, es un dulce clásico en la mesa navideña, época en la que se comercializa cerca del 95% de la producción. La mayor parte de su producción, hasta el 80% (entre tres y cinco millones de kilos) viene de la provincia de Toledo, donde este producto cuenta con mención de calidad.

El mazapan de Toledo se comercializa adoptando formas variadas, el ingrediente base es siempre el mismo: almendras y azúcar, admitiendo posteriormente rellenos o incluso baños de chocolate. El más conocido es seguramente el de las figuritas de mazapan que adoptan formas variadas como el caracol, vasija, pato, trenza .. Sin embargo, podemos encontrar otros dulces de mazapan como

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