Polemica Santi Santamaria-Adria: Guerra en los Fogones
Montignac defiende a Santi Santamaría y alerta sobre el uso de aditivos químicos
Michel Montignac, experto francés de renombre mundial en asuntos de nutrición, por sus más de 18 millones de libros vendidos, ha defendido a Santi Santamaría, al denunciar que los cocineros de vanguardia abusan de "productos químicos" que pueden tener efectos perversos para el metabolismo.
"Estoy de acuerdo con la polémica que ha suscitado y además la defiendo" declaró Montignac quien se posicionó en contra del exceso de aditivos alimentarios que se utilizan en la cocina moderna.
De todos es conocida su guerra contra el azúcar o los productos light, que llevan aspartamo, componente químico y según Montignac, "un veneno que estudios vinculan a la esclerosis múltiple y al alzhéimer, pero que espera que en 10 años esté prohibido".
Montignac hizo suyas las críticas de Santamaría pese a que éste se ha enfrentado con la gran mayoría de sus compañeros de profesión tras acusarles, -especialmente a Ferran Adrià-, de ofrecer un espectáculo mediático con la comida, cargada de gelificantes y emulsionantes de laboratorio.
Montignac relató que conoció a Adrià al principio de su carrera, en su restaurante, cuando todavía trabajaba sobre la experimentación de sabores en productos naturales.
Guerra entre Fogones
Debate sobre los aditivos en la alta cocina por las declaraciones de Santi Santamaría Berasategui pide autocrítica y respeto por todas las opiniones Montignac defiende a Santi Santamaría y alerta sobre el uso de aditivos químicos Slow Food España, contra Santi SantamaríaComo ejemplo, se refirió a que introducía en la carne zumo de fresa con una jeringuilla para producir y crear sabores atrevidos y diferentes, algo que, apostilló, en nada contravenía el estado de salud de quienes acudían a su establecimiento.
Sin embargo, lamentó que desde hace unos años se haya producido un giro hacia los productos químicos, que pueden tener efectos perversos sobre el metabolismo y de los que a su juicio se debe informar a los consumidores.