Los alimentos del Nuevo Mundo que cambiaron nuestras cocinas
El descubrimiento de América supuso un cambio radical en la evolución de la cocina mundial y de la forma de alimentarnos.
La importancia del descubrimiento de América para la gastronomía mundial fue un punto de inflexión que modificó la historia de manera sorprendente.
Las pautas de consumo cambiaron de forma radical tras la introducción de nuevos alimentos en ambas orillas del atlántico. España llevó un buen número de nuevos alimentos al Nuevo Mundo y del Nuevo Mundo nos trajimos alimentos hasta entonces desconocidos, que se convertirán con el paso de los siglos en imprescindibles. Tal como señala la Academia Iberoamericana de Gastronomía, surge el concepto de alimentos de ida y vuelta.
Se trató de un enriquecimiento mutuo, puesto que de América
llegaron alimentos como el maíz, el tomate, la patata o el pimiento verde, productos fundamentales en las recetas tradicionales de Europa.
Hoy resulta imposible imaginar la gastronomía europea sin ingredientes como la patata, el tomate, el maíz, los pimientos, el cacao, frutas tropicales - como el mango-, el aguacate, el pavo, los cacahuetes, la vainilla, distintas variedades de alubias o la quinoa ...
En este trasvase de intercambio, América fue enriquecida con la llegada de nuevos productos de Europa, como los cereales, algunas carnes, el azúcar, el aceite, los cítricos o el café ; la gastronomía actual de los países caribeños se forma con ingredientes que solo después del descubrimiento de América pudieron ser adoptados, como el pollo, el arroz, el plátano o el cerdo .
En lo que se conocía como Nuevo Mundo ya afloraba una cultura gastronómica original y variada, una cocina que se basaba en el empleo de productos locales como el chile o ají, pescados, frutas o vegetales, así como sus propias técnicas para realizar guisos y asados.
Esta cocina se enriqueció con la llegada de nuevos productos de la Península Ibérica, como los cereales, algunos animales, el azúcar, el aceite, el ajo o la vid. Además también se importó el arte culinario más desarrollado que se utilizaba en Europa; influencia de las cocinas grecorromanas, germánica, mozárabe.... Técnicas y recursos alimentarios que también revolucionaron la forma de alimentación del continente Americano.
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