Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas de tráfico y publicidad Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Envejecimiento del vino

El reposo en la botella

El vino, una vez elaborado, clarificado y estabilizado, queda listo para el consumo. Sin embargo, la experiencia nos ha enseñado que muchos vinos mejoran con la crianza, -primero en la barrica y luego en la botella-.

Olfavia, Sabormediterraneo.com

Después de una crianza en madera es imprescindible el reposo en botella. El reposo en botella rebaja el carácter de madera del vino y armoniza los aportes del roble y de la uva, que de alguna forma necesitan "casarse", para desarrollar su complejidad o alcanzar su máxima expresión o "bouquet".

La barrica de roble proporciona al vino nuevos elementos para su maduración, (taninos de roble y aromas) a la vez que "oxida" ligeramente el vino gracias a la pequeña cantidad de oxígeno que el vino puede "respirar" a través de los poros microscópicos de la madera.

En la botella, por contra de lo que sucede en la barrica, no se produce oxidación, ya que el vidrio no es poroso y al ser mineral carece de aromas o taninos y además el corcho cumple con la función de aislar al vino del contacto con el oxígeno.

Se dice que, en la botella, el vino está en atmosfera de reducción. Este proceso aporta finura, elegancia y complejidad al vino. Varios meses en botella hacen que el potencial tánico y demás compuestos se integren y redondeen, consiguiendo una mayor calidad.

Muchas veces se oye, al descorchar una botella, que hay que dejar que el vino respire. Cuando un vino lleva mucho tiempo en la botella, la primera sensación que percibiremos será casi siempre desagradable.

A esto se le llama aromas de reducción y son consecuencia del envejecimiento y reposo en botella. Esto no significa que el vino esté en mal estado. Hay que darle tiempo a que vuelva a entrar en contacto con el oxígeno y que respire.

Esto ayuda a que el vino se abra y en cuanto el vino se airea, por el mero servicio del vino en la copa, estos aromas desagradables desaparecen. La transformación es asombrosa. El vino va mostrando todo lo que durante años ha guardado en secreto.

Mas vinos

Temperatura ideal para servir un vino Consejos para conservar el vino antes y después de abrir la botella Diferencias entre cava y champagne Dos vinos de la DO Montsant encabezan la lista de los 10 mejores vinos tintos de España por menos de 10 € según ABCLa crianza en madera resalta las cualidades individuales del vino Los vinos de Toro, la fuerza de un linaje Vinorum identifica los 50 vinos más rompedores, de menos de 10 euros, para un público moderno y jovenLos 20 mejores vinos del 2020 según la Guía Gourmets. Algunos de precios astronómicos15 tintos españoles por menos de 12 euros Tintos jovenes de maceración carbónica. Zonas, bodegas y marcas más renombradas Selección de vinos robles y semicrianza de distintas zonas de España

Mas recetas

Bacalao al ajoarriero Caponata, estofado agridulce de berenjenas Caldo vegetal Merluza a la sidra Preparación de chirlas para acompañar pasta Patas de cerdo en salsa de almendras Cazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla Pulpo a la tunecina Merluza con almejas en salsa verde Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y miel Pasta con salchichas, queso pecorino y salsa de tomate al tabasco Pollo a la provenzal