Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320
¿Cómo prepara las patatas ?

Las diferentes maneras de cocinar la patata pueden modificar de manera significativa su valor nutricional

La patata hervida aporta 85 kcal. por cada 100 gramos de media, lo que es un aporte calórico bajo, si lo comparamos por ejemplo con la pasta o el arroz.

María Val, Sabormediterraneo.com

Además, no contiene grasa, excepto, si se fríe, proceso por el que se elimina agua a través del vapor y se absorbe la grasa en la que se cocina. La cantidad de grasa que absorba depende de la variedad de la patata, del tamaño de los trozos, de la temperatura del medio y del tipo de aceite utilizado. A mayor temperatura y trozos mayores, menor es la grasa absorbida. En general, al freír la patata se aporta entre un 5-25% de grasa, por ello se recomienda cocinar las patatas con métodos sencillos que no aporten tanta grasa a nuestra dieta.

No pele mucho la patata, perderá su vitamina C

Al igual que en casi otras muchas verduras y frutas gran parte de sus nutrientes se encuentran en la piel y en la parte que está justo debajo de ésta. Por ello, es muy importante el pelado y la forma en que se hace.

Es ahí donde se encuentra la fibra y parte de los minerales y vitaminas, que contiene la patata. Fundamentalmente vitamina C Y B, que son las que mejor y más ampliamente están respresentadas en la patata.

La vitamina C están concentrada en una zona periférica amplia del tubérculo, por lo que más susceptible de perderse en el pelado, mientras que la vitamina B está más concentrada en el centro de la patata

Si en el pelado no se pierde más de un 20% del peso de la pulpa, la pérdida de vitamina C no pasará del 10%. Pero si la pérdida de materia comestible es más importante, puede llegar hasta el 40% en un pelado agresivo de la patata.

Lo mejor, cocerlas con la piel

Para conservar al máximo de vitamina c en la patata, se recomienda cocerla con la piel. La vitamina c es sensible al calor y al cocerla se puede perder hasta un 40% de esta vitamina. Si la patata se cuece con su piel, las pérdidas no van más allá del 10%. En estas condiciones una ración de patatas, cocidas con piel, cubre al menos el 65% de las necesidades diarias de vitamina c.

Además, la presencia de vitamina c en la patata ayuda a aprovechar al máximo el hierro de la patata. El hierro de origen vegetal tiene una asimilación menor que la del hierro de origen animal. Aunque el aporte de hierro de la patata es modesto, su asimilación en el organismo es mejor que en otros vegetales, gracias a la presencia de vitamina c que ayuda a ser mejor asimilado.

Cobertura de las necesidades estimadas de vitaminas por una ración de 300 g de patatas cocidas al vapor.

  Vit (mg/ 100g de patata) IDR Ración de 300g
  no pelada pelada   no pelada pelada
B1 (tiamina) 0.09 0.08 1.2 22.5 % 20 %
B2 (riboflavina) 0.03 0.03 1.3 6.9 % 6.9 %
B3 (niacina) 1.50 1.20 16 28.12 % 22.5%
B6 (piridoxina) 0.20 0.18 1.5 40 % 36 %
B9 (ácido fólico) 0.01 0.01 0.4 7.5 % 7.5 %
C (ácido ascórbico) 13.00 9.00 60 65 % 45 %

Le recomendamos

frutos secos
1. Los frutos secos como fuente de salud. Propiedades de las avellanas, almendras y nueces 2. Perfil nutricional de los frutos secos: Grasa cardiosaludable y antioxidantes con proteínas, vitaminas y minerales 3. Una ración diaria de frutos secos reduce el riesgo de diabetes 4. Chocolate negro con frutos secos: un cardioprotector, doble de bueno, doble de sano 5. El toque crujiente de los frutos secos en las recetas tradicionales y modernas mediterráneas 6. Trufas de chocolate a los frutos secos

Más salud

1. Motivos por los que se recomienda consumir carnes rojas con moderación 2. Restringir el gluten en la dieta no es lo mismo que eliminarlo. Sólo los celiacos deben suprimirlo de por vida. 3. La falta de fibra en la dieta puede aumentar el colesterol y la glucosa en sangre 4. ¿Le falla la memoria? Puede que esté bajo de ácido fólico 5. A más movimiento, huesos más fuertes 6. ¿Qué cantidad de proteínas hay que consumir en la dieta y cómo hay que combinarlas? 7. Aceitunas de mesa, el aperitivo más saludable y rico en calcio 8. La importancia nutricional de desayunar bien en una vida activa 9. Los cortes magros de la carne de cerdo tienen propiedades cardiosaludables 10. El huevo, una proteína vitaminada con gran densidad de nutrientes

Favoritos

1. Castañas, su uso en la cocina y su versión más glamurosa : el marron glacé 2. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 3. Todos los secretos de las cremas de verduras: una forma cómoda y fácil de comer verduras y hortalizas 4. Pollo al chilindron 5. Perdiz escabechada en ensalada con judías verdes y boletus 6. Figuritas de Mazapan de Toledo, una tradición conventual de azúcar y almendra, desde la Edad Media hasta nuestros días 7. Las setas en la cocina. A cada seta, su receta 8. Lentejas, gastronomía y propiedades nutricionales 9. Los imprescindibles para cocinar pasta al estilo italiano 10. Preparar la salsa pesto con la receta tradicional

+ Contenido