Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320
¿Cómo prepara las patatas ?

Las diferentes maneras de cocinar la patata pueden modificar de manera significativa su valor nutricional

La patata hervida aporta 85 kcal. por cada 100 gramos de media, lo que es un aporte calórico bajo, si lo comparamos por ejemplo con la pasta o el arroz.

María Val, Sabormediterraneo.com

Además, no contiene grasa, excepto, si se fríe, proceso por el que se elimina agua a través del vapor y se absorbe la grasa en la que se cocina. La cantidad de grasa que absorba depende de la variedad de la patata, del tamaño de los trozos, de la temperatura del medio y del tipo de aceite utilizado. A mayor temperatura y trozos mayores, menor es la grasa absorbida. En general, al freír la patata se aporta entre un 5-25% de grasa, por ello se recomienda cocinar las patatas con métodos sencillos que no aporten tanta grasa a nuestra dieta.

No pele mucho la patata, perderá su vitamina C

Al igual que en casi otras muchas verduras y frutas gran parte de sus nutrientes se encuentran en la piel y en la parte que está justo debajo de ésta. Por ello, es muy importante el pelado y la forma en que se hace.

Es ahí donde se encuentra la fibra y parte de los minerales y vitaminas, que contiene la patata. Fundamentalmente vitamina C Y B, que son las que mejor y más ampliamente están respresentadas en la patata.

La vitamina C están concentrada en una zona periférica amplia del tubérculo, por lo que más susceptible de perderse en el pelado, mientras que la vitamina B está más concentrada en el centro de la patata

Si en el pelado no se pierde más de un 20% del peso de la pulpa, la pérdida de vitamina C no pasará del 10%. Pero si la pérdida de materia comestible es más importante, puede llegar hasta el 40% en un pelado agresivo de la patata.

Lo mejor, cocerlas con la piel

Para conservar al máximo de vitamina c en la patata, se recomienda cocerla con la piel. La vitamina c es sensible al calor y al cocerla se puede perder hasta un 40% de esta vitamina. Si la patata se cuece con su piel, las pérdidas no van más allá del 10%. En estas condiciones una ración de patatas, cocidas con piel, cubre al menos el 65% de las necesidades diarias de vitamina c.

Además, la presencia de vitamina c en la patata ayuda a aprovechar al máximo el hierro de la patata. El hierro de origen vegetal tiene una asimilación menor que la del hierro de origen animal. Aunque el aporte de hierro de la patata es modesto, su asimilación en el organismo es mejor que en otros vegetales, gracias a la presencia de vitamina c que ayuda a ser mejor asimilado.

Cobertura de las necesidades estimadas de vitaminas por una ración de 300 g de patatas cocidas al vapor.

  Vit (mg/ 100g de patata) IDR Ración de 300g
  no pelada pelada   no pelada pelada
B1 (tiamina) 0.09 0.08 1.2 22.5 % 20 %
B2 (riboflavina) 0.03 0.03 1.3 6.9 % 6.9 %
B3 (niacina) 1.50 1.20 16 28.12 % 22.5%
B6 (piridoxina) 0.20 0.18 1.5 40 % 36 %
B9 (ácido fólico) 0.01 0.01 0.4 7.5 % 7.5 %
C (ácido ascórbico) 13.00 9.00 60 65 % 45 %

Le recomendamos

bodegon alimentos 1. ¿Qué cantidad de proteínas hay que consumir en la dieta y cómo hay que combinarlas? 2. Restringir el gluten en la dieta no es lo mismo que eliminarlo. Sólo los celiacos deben suprimirlo de por vida. 3. El limón puede hacer mucho por nuestra salud. Es un excelente limpiador de nuestro organismo 4. Escogiendo el mejor zumo de frutas por sus nutrientes 5. Caminar 30 minutos al día, una rutina económica y muy terapeútica 6. Consumir demasiada vitamina A, D, E y K resulta perjudicial. Tabla de requerimientos diarios de vitaminas liposolubles

Más salud

1. Verduras y hortalizas : propiedades y nutrientes 2. Motivos por los que se recomienda consumir carnes rojas con moderación 3. El color es la manera más rápida y fácil de reconocer si un vegetal es rico en antioxidantes. 4. ¿Le falla la memoria? Puede que esté bajo de ácido fólico 5. Atún, pez espada y emperador bajo el detector de metales 6. Necesidades nutricionales, la importancia de comer variado 7. Cerveza, espuma de nutrientes con poco sodio y mucho potasio 8. ¿La pasta engorda? 9. ¿Conviene terminar la comida con una pieza de fruta? 10. A más movimiento, huesos más fuertes11. El huevo, concentrado de nutrientes de gran valor al que no le falta de nada

Favoritos

1. Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada 2. Los beneficios de la patata nueva versus patata de conservación: más nutrientes y más sabor 3. Secretos del wok, la milenaria sartén china 4. Receta de guiso de sepia con patatas 5. Receta de costillar de cordero asado al horno con agua y sal 6. Receta de bacalao al pil pil 7. El atún de almadraba, un arte de pesca amenazado 8. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 9. Receta de merluza con almejas en salsa verde10. Los arroces en el mediterráneo : paellas y risottos11. Acuicultura: pescado bajo demanda para un mundo más sostenible

+ Contenido