Perdices con chocolate
Ingredientes para 4 personas
Preparación
1. Bridar las perdices y colocarlas en una cazuela con aceite de oliva, añadir las cebollas, los ajos picados y las hierbas aromáticas, espolvorear con la harina y saltearlas.
2. Cuando empiecen a estar doradas, agregar el vino rancio. Tapar la cazuela y cocer lentamente. En caso que fuera necesario añadir un poco de agua.
3. Al cabo de 30 minutos añadir el chocolate y la canela. Tapar y cocer unos 30 minutos más. Servir acompañado de las patatitas cocidas enteras.
Esta es un receta típica de Extremadura, pero la cocina de la perdiz roja tiene otras formas de prepararse.
