Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Salmorejo cordobés

Receta de Almudena Villegas, autora de "El libro del Salmorejo". Fotografía Cofradía Salmorejo Cordobés

Ingredientes

Nota Editor: La tradición manda un guarnición de huevo duro picado y jamón serrano. Sin embargo, guarniciones con langostinos cocidos son también válidas y vigentes. También se puede servir sin guarnición, pero en este caso deberá poner todavía más cuidado en la selección de los tomates y el aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1. Poner el pan a remojo en agua durante unos minutos, hasta que quede empapado. Escurrir con las manos el agua y colocar el pan en el vaso de la batidora.

2. Trocear sobre él los tomates y añadir el ajo. Añadir también el aceite de oliva, la sal y el vinagre. Batir durante seis o siete minutos, hasta que quede una masa muy bien trabada y homogénea. Si hace falta, ir añadiendo agua-mineral o de manantial- , en poca cantidad, hasta que qeude con la consistencia deseada, que es cremosa.

3. Probar de sal y vinagre, rectificar si hiciera dalta y triturar de nuevo hasta que resulte una crema fínisima.

Nota: El salmorejo debe refrescarse y hay que dejar asentar los sabores, por lo que es necesario mantenerlo en la nevera al menos una hora antes de comer. Se sirve con los dados de jamón y el picadillo de huevo.

Le recomendamos

skrei_tomate

Skrei, (bacalao fresco) con taomates y pimientos

Pollo con ciruelas

Conejo con berenjenas y picada de almendras y avellanas

Crema de lentejas al curry

Mas recetas

1. Bacalao en salsa de tomate ligada 2. Xato: Ensalada de bacalao sobre escarola con anchoas3. Dorada en escabeche de azafrán 4. Potaje de cuaresma5. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 6. Bacalao al pil pil 7. Skrei (bacalao fresco) con pimientos y tomates8. Consomé9. Coliflor con pasta verde de espinacas a la salsa de queso y avellanas tostadas10. Muslitos de codorniz con naranja y chocolate

Favoritos

1. Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar 2. Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España 3. España, paraíso de la genuina trufa negra 4. Alcachofas, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil? 5. Todos los secretos de las cremas de verduras: una forma cómoda y fácil de comer verduras y hortalizas 6. Cocina popular en el Carnaval de Cádiz7. Beneficios y propiedades de los frutos secos8. Cecina, mucha proteína, poca grasa y apenas calorías 9. Lentejas, gastronomía y propiedades nutricionales 10. Guisantes, la legumbre de huerta más tierna

+ Contenido