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Coca de bonito con tapenade de aceituna negra y naranja

Receta del cocinero Delfín Cabrera para el libro De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir

Ingredientes

Preparación

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Para la coca

1. Vertemos en un bol la harina, el aceite, la levadura y la sal. Hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el agua. Amasamos el conjunto y, estando bien trabajada, estiramos la masa con un rodillo dándole la forma deseada. Dejamos reposar la masa 15 minutos y, seguidamente horneamos a 180º durante 10-15 minutos.

2. Para el tapenade: retiramos el hueso de las aceitunas y ponemos todos los ingredientes (aceite, aceitunas y anchoas) en el mortero. Molemos con una mano de mortero hasta conseguir una pasta más o menos fina en función de los gustos.

Para el lomo de bonito

3. Introducimos las piezas en el aceite de oliva virgen durante 8 ó 9 minutos buscando un confitado junto con el ajo y el romero.

Presentación

Disponemos el tapenade sobre la coca ya horneada y alternamos los lomos de bonito y la naranja. Decoramos con cordón de aceite de su confitado, hierbas al gusto o una ramita de romero.

Nota editor: En relación al lomo de bonito se entiende que se debe introducir en un puchero con aceite de oliva caliente para obtener un confitado

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