Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza
Receta publicada en el folleto Productos de Casquería, editado por el Ministerio de Agricultura, MERCASA y ANECASIngredientes
Preparación. Tiempo de cocción 3 horas
1. En una cacerola poner aceite a calentar y dorar los ajos. Una vez dorados se retiran y se doran las carrilleras. Se reservan.
2. En el mismo aceite se pochan las verduras durante aproximadamente 30 minutos. Se añade a las verduras el vino tinto y se mantiene en el fuego hasta que esté casi reducido.
3. A continuación se incorporan las carrilleras, las hierbas aromáticas y se cubre con agua, cociendo lentamente durante 3 horas.
4. Se retiran las carrilleras y se limpian de verdura colando el caldo obtenido. Este caldo se reduce hasta que quede meloso. Las carrilleras se salsean con este caldo meloso y se acompañan de puré de patata y calabaza.
