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Brandada de bacalao

Receta elaborada por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid para el Programa de Promoción de los Aceites de Oliva

Ingredientes para 4 personas

La brandada de bacalao se consigue al batir el bacalao cocinado con los ajos y el aceite de oliva. El resultado es una pasta o una crema que sirve para untar o para coronar otros platos como unas patatas cocidas.

Preparación

1. Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.

2. Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.

3. Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta.  Retirar del fuego.

4. Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.

5. Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.

6. Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.

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