Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
Por Navidad ... Mantecados, polvorones y alfajores

Estepa es al mantecado, lo que Jabugo al jamón o Jijona al turrón

Entre el 1 de septiembre y primeros de diciembre la localidad sevillana de Estepa saca al mercado 20 millones de kilos de mantecados, polvorones, alfajores, roscos de vino ... Porque Estepa es al mantecado, lo que Jabugo al jamón o Jijona al turrón.

Mdg, Sabormediterraneo.com

La tradición pastelera de Estepa hunde sus raíces en los árabes, pero la mantequera es bastante más reciente, posiblemente del siglo XV o XVI y trataba de dar salida al excedente de manteca de cerdo, que se producía con la matanza de todos los inviernos.

Chorizos, morcillas, jamones... y mantecados. Todas las casas que podían hacían aquellos pastelillos de Navidad, que a lo sumo se repartían entre familiares. Hasta que alguien los distribuyó en sus viajes por las localidades cercanas y tuvieron tanto éxito que los obradores de Estepa los incorporaron a su oferta.

El momento de mayor auge de la oferta se produce en los años 50 y 60 del siglo XX para descender paulatinamente y situarse en la actualidad en los 20 millones de kilos por temporada.

Las fábricas de mantecados de Estepa, que siguen siendo empresas familiares, son actualmente modernas, asépticas y mecanizadas fabricas que trabajan en cadenas de producción para sacar al mercado los millones de kilos de mantecados, alfajores, polvorones y roscos de vinos que se consumen en Navidad.

Mantecado

Para elaborar un mantecado se necesita harina, azúcar, manteca, canela y ajonjolí. Hay variedades con limón, coco, chocolate, avellana ...

Alfajor

Este dulce incluye harina, azúcar, miel, batata, almendra, avellana, ajonojolí, clavo y canela

Rosco de vino

Sus ingredientes son harina, azúcar, manteca, avellana tostada, canela, ajonjolí, vino dulce, nuez moscada, clavo y anís dulce. Polvorón : Para elaborar un polvorón hay que mezclar harina, azúcar, manteca, almendra, rayadura de limón y clavo.

Le puede interesar

Le recomendamos

bacalao

La importancia de desalar correctamente el bacalo. Pautas y trucos.

Espinacas, un legado de la cocina andalusí con las que preparar muy distintos platos

Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas

Los imprescindibles para cocinar pasta al estilo italiano

Más CocinaGastro

1. Calçots, guía para un festín gastronómico por los restaurantes de Valls y Tarragona 2. Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar 3. Alcachofas: Francia, España e Italia aglutinan el 80% de la producción y el consumo mundial 4. Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España 5. Clasificación del cordero por cortes y edades 6. "La trufa negra es como un diamante al que hay que mimar"7. Aperitivos y cava, un maridaje que funciona8. Skrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega

Favoritos

1. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro 2. Valor nutricional del pan integral frenta al pan blanco. Conozca sus diferencias 3. Sopa de cebolla con queso gratinado 4. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 5. Costillar de cordero asado al horno con sal y agua 6. Merluza con almejas en salsa verde 7. Huevo, concentrado de nutrientes de gran valor al que no le falta de nada8. Receta de bacalao al pil pil 9. Tintos jovenes de maceración carbónica. Zonas, bodegas y marcas más renombradas10. La importancia nutricional de desayunar bien en una vida activa. Entre sus funciones, alimentar el cerebro y prevenir el sobrepeso

Contenido relacionado