Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración

Alcachofas, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Hoy en día podemos encontrar alcachofas en el mercado durante todo el año pero la temporada natural de la alcachofa nacional se concentra entre finales del otoño y principios de la primavera, cubriendo así nuestros mercados todo el invierno.

Mdg, Sabormediterraneo.com

Para que no se pongan negras

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas. Se puede sumergir la alcachofa, una vez limpia, en un recipiente con agua fría y un poco de zumo de un limón. Hay que contar que este método, cambia un poco el sabor de la alcachofa, por lo que soluciona el problema, pero no es del todo neutro.

alcachofa

Otra posibilidad es echar un poco de harina al agua de cocción. En este caso el sabor se mantiene intacto, pero suele suceder que alguna zona de la alcachofa tiende a oscurecerse. Por lo que no es del todo perfecto.

La tercera alternativa y en nuestra opinión la más eficaz es utilizar una rama de perejil. Desde el mismo momento en que se empiezan a limpiar las alcachofas, hay que tener preparado un recipiente con agua fría en el que se echa la rama de perejil, para ir inmediatamente introduciendo las alcachofas.

Utilice guantes finos para limpiar las alcachofas, para que su oxidación no tiña las manos, ennegreciéndolas. Si no se utilizan guantes, y se va a seguir manipulando otros alimentos, es conveniente pasarse un poco la piedra pomez, porque sólo con el contacto el alimento que estemos manipulando puede adquirir un sabor amargo.

Esos pelillos fuera

A veces encontraremos en el corazón de la alcachofa unos pelillos o pelusa. Hay que eliminanarla, porque resulta desagradable en su degustación.

Es recomendable consumir la alcachofa tierna, recién adquirida, pero en caso de querer conservarla en nuestro hogar, sumergiremos sus tallos en agua, igual que haríamos con una flor, para prolongar de este modo su conservación.

articulos relacionados

Le recomendamos

esparragos

Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada

Berenjenas, bajas en calorías y muy presentes en las recetas del mediterráneo. Estos son sus trucos para cocinarlas

Secretos del wok, la sartén milenaria

Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Más CocinaGastro

1. Los beneficios de la patata nueva versus patata de conservación: más nutrientes y más sabor 2. Cómo limpiar y cocinar la sepia, calamares y demás parientes. Cocción sin medias tintas 3. Cerveza, espuma de nutrientes con poco sodio y mucho potasio 4. Plantas aromáticas, usos y propiedades. El arte de condimentar 5. Shiitake, la seta más cultivada y conocida como elixir de la vida 6. Huelva, gastronomía de productos únicos7. Verduras de Navarra: fama y calidad a orillas de la ribera del Ebro 8. Mojama, buey de los cartujos, sashimi ... , hablamos de atún rojo

Favoritos

1. Receta de pollo al chilindron 2. ¿Qué cantidad de proteínas hay que consumir en la dieta y cómo hay que combinarlas? 3. Cuscus en ensalada de verduras y queso de cabra 4. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel 5. Rosquillas al horno 6. Merluza con almejas en salsa verde 7. Escogiendo el mejor zumo de frutas por sus nutrientes8. Bizcocho relleno de frutas (cerezas o frambuesas) 9. Los mejores vinos rosados de España con medalla en el Mondial du Rosé10. Recetas para aromatizar con hierbas sus propios aceites de oliva

Contenido relacionado