Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración

Foie mi cuit, entier, bloc, parfait ... diferencias y sugerencias de presentación

El foie se ha puesto de moda y hay una terminología que hay que conocer. Además le ofrecemos tres sugerencias para conseguir un plato diferente, a partir de conservas selectas.

Redacción, Sabormediterraneo.com

Foie: La terminología que hay que conocer

· El foie-gras "entier" (entero) proviene de un único hígado de pato u oca y puede ser la pieza completa o parte de éste.

· El "bloc" es la reconstrucción a partir de trozos de un hígado de oca o pato.

· En el "parfait" intervienen hígados de otras aves.

· El "cuit" (cocido) es una conserva que ha seguido un proceso de esterilización.

· El "mi cuit" es una conserva pasteurizada (oficialmente una semi conserva). Debe guardarse en el frigorífico y no aguanta más de 4 semanas.

Si se adquiere "crudo" hay que fijarse en que el hígado graso sea liso, redondo y bien lobulado.

Sugerencias de presentación

Foie- gras con vinagreta

Desmoldar el foie-gras de la lata y cortarlo en lonchas gruesas. Aparte, preparar una vinagreta de la siguiente manera. Elaborar un caramelo líquido y añadir unas gotas de vinagre de Jerez y un poco de aceite de oliva preferiblemente "arbequina" y mezclar todo. Esta vinagreta puede servirse por separado o sobre el hígado.

Foie- gras con pan negro de nueces y mantequilla

Desmoldar el foie-gras de la lata y cortarlo en lonchas medianas. Para la presentación se puede acompañar de unas rebanadas de pan negro de nueces y una mantequilla en punto de pomada y espolvoreada de nuez picada.

Foie- gras con uvas y avellanas

Desmoldar el foie-gras de la lata y cortarlo en lonchas medianas. Para la presentación se puede acompañar de uvas partidas por la mitad y avellanas.

Acompañado de sal Maldon

La textura cristalina de la sal Maldon resulta un agradable contraste que realza el potencial gustativo del foie. Basta con salarlo ligeramente.

Foie y vinos dulces

Con blancos elaborados con uva moscatel y malvasía se logra un buen maridaje. Como el foie es graso, conviene seleccionar un vino dulce que ligue pero no empalague.

Estos vinos tienen una gran carga aromática. Destacan por sus aromas florales, suele aparecer la flor de azahar, cítricos, aromas amielados y en boca son ligeramente dulces con una acidez ajustada.

Se deben consumir a una temperatura entre 5-6 ºC

Artículo relacionado

Foie gras, a muchos cocineros, les gusta que esté tostado en la superficie y cocido solamente un 30 ó 40% en el interior.

Le recomendamos

coca-frutas

Coca de frutas escarchadas para San Juan

La mejor fruta, la que madura en el árbol y no con etileno

Aperitivos y cava, un maridaje que funciona

Los beneficios de la patata nueva versus patata de conservación: más nutrientes y más sabor

Más CocinaGastro

1. El salmorejo cordobés es una emulsión y el gazpacho una sopa fría 2. Tomate, de planta ornamental a estar en todas las salsas 3. Coca de tomate, cebolla y mozarella al orégano 4. Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal 5. Cocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el punto 6. Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos7. El auge de la cerveza artesana como producto gastronómico8. Horchata, bebida del verano, nutritiva y deliciosa

Favoritos

1. Curry de vegetales con salsa de yogur 2. Gastronomía griega, entre oriente y occidente 3. ¿En qué consiste "una alimentación equilibrada"? 4. Receta de escalivada de verduras a la parrilla5. Receta Vichyssoise 6. Pulpo a la tunecina 7. Receta de palometa en salsa8. El yogur ayuda a mantener un peso saludable. El calcio en lácteos tiene un efecto antiobesidad9. Sardinas, un sencillo y nutritivo manjar 10. Cerezas, pequeñas delicias que combaten el insomio

+ Contenido