España es el segundo productor de cordero en la Unión Europea, detrás de Reino Unido
Nuevos cortes y nuevas formas de cocinar el cordero para remontar la caída de su consumo
Desde el 2007 consumimos menos cordero, -hasta un 50% menos-, y para relanzar su consumo la Interprofesional INTEROVIC junto con la agencia Agr han ideado una campaña que adapte el producto a las necesidades del consumidor actual.
Esta campaña tiene como eje introducir en el mercado nuevos cortes más pequeños y fáciles de cocinar a través de las carnicerías de España.
El punto de partida son las carnicerías, porque cuando se busca un cordero con origen en España se acude a ellas, mientras que cuando lo compramos en el supermercado buscamos una buena oferta de precio.
Según datos de INTEROVIC, el 42% de las compras de cordero se realizan en la tienda tradicional y cuando compramos cordero lo hacemos en un 77% de las veces en el mismo sitio en el que compramos el resto de la carne.
Al 90 % nos gusta comprar cordero lechal
Somos el segundo productor de la Unión Europea, sólo por detrás de Reino Unido, pero la gran diferencia con otros países consumidores de cordero es que nos gusta el cordero lechal, el más demandado en el mercado español.
Un plato, por lo general, que simboliza celebración y comida tradicional y lo que busca la campaña es que su disfrute no se ajuste a fechas fijas.
De la producción total de carne de ovino que se situó en el 2012 en 122.000 toneladas (un 6% menos que en el 2011) más del 90 % procedía de corderos lechales, según datos de Mercasa.
Más allá del asado o de las chuletas
Si hay algo que también nos caracteriza es que nos gusta el cordero asado. Los españoles somos de asados o de chuletas a la plancha o a la brasa. Y entre medias hay multitud de formas de disfrutar de un cordero.
Pero para ello, también es necesario conocer los cortes y que haya más flexibilidad tanto por parte del carnicero a la hora de prepararlos, -despiezar y deshuesar lleva su tiempo-, como por el comprador a no cerrarse a nuevas preparaciones.
Nuestra impresión es que en las zonas productoras, como Navarra, País Vasco, Aragón, Castilla y Leon, Extremadura ... el cordero se presta a preparaciones más diversas que el asado o las chuletas.
En Aragón, es habitual que la pierna del cordero (ternasco), si uno no quiere llevarla entera, la ofrezcan en chuletas o que los finales de las piernas (los jarretes) se presenten por separado para hacer un delicioso guiso con verduras y vino.
Las ofertas de cordero por cuartos o medios en las zonas productoras hacen el resto. Con precios competitivos, el cordero se cocina de distintas formas y no faltan las calderetas a las que se les añade los trozos menos nobles.
Por tanto, la campaña que se inicia en abril, deberá vencer a la inercia del consumidor español y mostrarle que existen otros cortes más pequeños y versátiles que se ajustan mejor a su realidad del día a día.
La campaña que cuenta con un presupuesto de un millón de euros contará con el apoyo de cocineros de prestigio que enseñarán a cocinar el cordero desde un punto de vista más actual.
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